可能在寄人篱下的日子里 ， 少年豫才经常咀嚼霉干菜 ， 不免大倒胃口而至厌恶 。 但晚年的大先生对霉干菜的憎恶 ， 可能只存在于文章里 ， 寄情托物 ， 别有怀抱 ， 也不能改变故乡人晾晒菜蔬的热情和对霉干菜的痴迷 。 霉干菜或许与大饥馑有关 ， 但它的美味却可以成为温饱生活的点缀和调剂 。 特别是今天 ， 温饱问题解决后 ， 霉干菜吸收的丰富滋味是过去不能想象的 。
前不久我在一家绍兴风味的饭店里 ， 吃到了味道纯正的霉干菜焐肉 ， 霉干菜与猪肉相互渗透 ， 不分彼此 ， 鲜甜腴美 。 据说他家的霉干菜烧肉特别讲究 ， 选用宁海黑毛猪的五花肉 ， 配伍的干菜笋更讲究 ， 取毛笋嫩头和菜心晒干 ， 不仅鲜香 ， 而且极嫩 ， 又没有泥沙 。 干菜笋是派专人从农村一家一户收集而来 ， 是真正的老味道 。 他家除了守正 ， 还用心创新 ， 推出了霉干菜鸭脯、霉干菜虾球、霉干菜油爆虾、霉干菜炒蛏子、霉干菜小龙虾等 。
厨师还向我透露：“我们做霉干菜菜肴是有秘诀的 ， 不论搭配鱼肉鸡鸭 ， 霉干菜都要先跟五花肉一起烧过 ， 入了味后再作辅料 。 ”
【小时候|霉干菜焐肉】最后我们还加了一盆霉干菜炒饭 。 据厨师介绍 ， 霉干菜加猪油蒸四小时 ， 冷却后切细末 ， 安昌香肠蒸熟后切丁 ， 再加笋丁若干 ， 一起与隔夜冷饭炒 ， 颜值不高 ， 味道相当好 。 故乡的霉干菜在大上海有如此广阔的展现空间 ， 着实让我欣慰！倘若大先生活在当下 ， 面对霉干菜烧鸭、霉干菜烧虾之类 ， 也许会叫上两斤花雕 ， 喝得脸色酡红吧 。

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