话说在戚风没有出现之前，很多蛋糕的做法都是全蛋式的，所以口会更加扎实硬挺，但是自从分蛋法出现之后，由于蛋白里面没有蛋黄，因此可以快速充入空气并且体积膨胀，在烘烤加热的过程中，蛋白凝固，里面的水分蒸发掉，就成了蓬松的蛋糕。用分蛋法做蛋糕，里面的组织更加蓬松细腻。口感非常松软，入口即化，适合喜欢松软口感蛋糕的人群。但是即便如此，黄油蛋糕依然保持着百年前的传统，搅拌一下，利用黄油打发之后的膨发度加上泡打粉做出松软的蛋糕。可是有人用做戚风的方法做了黄油蛋糕，这样一来即便不加泡打粉也很细腻蓬松，没有传统黄油蛋糕那么噎人，但比戚风奶香浓郁。是一款值得一试的方法，让你的黄油蛋糕变得更加细腻好吃，而且这个蛋糕放个两三天回油之后更加松软香甜又可口，还没做过的赶紧试试吧~！
By 烘焙圈
用料

• 戚风模具 6寸
• 无盐黄油 150g
• 舒可曼烘焙细砂糖 30g
• 舒可曼低筋面粉 140g
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40ml
• 盐 1g
• 香草精 1/2小勺
• 蛋白 3个
• 舒可曼烘焙细砂糖 70g（蛋白）
• 柠檬汁 1小勺

做法步骤


1、配方 无盐黄油 150g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 舒可曼低筋面粉 140g 蛋 黄 3个 牛奶 40ml 盐 1g 香草精 1/2小勺 蛋白 3个 舒可曼烘焙细砂糖70g（蛋白） 柠檬汁 1小勺


2、无盐黄油室温软化


3、倒入30g细砂糖搅打均匀


4、分次加入3个蛋黄，搅打至黄油发白，呈膨发状，体积增大，羽毛形状


5、每加入一个搅打均匀之后再加入下一个


6、低筋面粉分次过筛加入，每加入一点，Z字型搅拌均匀再加入下一次，直到面粉全部加完，面团搅拌至无干粉的状态


7、加入1g盐、半勺香草精搅拌至无干粉状态


8、倒入40ml牛奶搅拌均匀


9、蛋白倒入一个无水无油的打蛋盆中，倒入一点柠檬汁，用电动打蛋器搅打蛋白起鱼眼泡状，将蛋白用的细砂糖分三次加入


10、中速打至干性发泡状，打蛋头拉起有个小直角的程度


11、取3分之一的蛋白霜，放入黄油糊中，翻拌均匀


12、再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀


13、把搅拌好的蛋糕糊倒入一个六寸的模具中


14、震动模具，消除蛋糕糊中的大气泡，最后将表面抹平


15、送入预热好的烤箱中，上下火160度烘烤55-60分钟左右，具体的温度和时间请随自家烤箱脾气调整

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