打蛋器|传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比( 二 ) 蛋黄

12、烤箱提前预热，180度烤15分钟。我用的小烤箱火力稍猛，具体时间温度还要根据自家烤箱调整。

13、出炉后马上烤另一盘，烤好的手指饼干放凉备用。

14、接下来制作芝士糊和组装提拉米苏。这个量能做出直径10厘米的圆碗三碗提拉米苏。

15、首先制作咖啡酒糖液。咖啡粉加100-150克热水融化，倒入百利甜酒搅匀，放一旁晾凉。

16、蛋白与蛋黄分离。

17、蛋黄中加入一半的细砂糖（12.5克）。

18、用蛋抽充分搅拌均匀。

19、蛋白用打蛋器打发至小弯钩的状态，期间加入另一半细砂糖。

【打蛋器|传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比】20、蛋黄液中加入马斯卡彭芝士。

21、不用清洗打蛋头，用打蛋器将蛋黄液和马斯卡彭芝士充分搅打均匀。

22、将打发好的蛋白霜全部倒进来。

23、用刮刀充分翻拌均匀，芝士糊就做好了。

24、接下来开始组装提拉米苏。将芝士糊装入裱花袋中，先挤一层芝士糊在碗底。

25、将手指饼干两面都在咖啡酒糖液中快速地浸泡一下。

26、将浸有咖啡酒糖液的手指饼干铺在芝士糊的上层。

27、然后再挤一层芝士糊，再铺一层手指饼干。

28、最终在容器表面挤满芝士糊，组装部分就完成了。将提拉米苏盖好盖子放入冰箱冷藏过夜。

29、第二天吃之前在提拉米苏表面筛一层可可粉即可。我还放了酥脆片，这种脆脆的口感和提拉米苏绵软的口感互相衬托，感觉更好吃了一些。

30、这是另外一种组装方式，也可以选择一个大烤盘或者保鲜盒来组装提拉米苏，吃起来也是相当过瘾。
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打蛋器|传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比( 二 )

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