来自不同省份家庭，有各自传统年菜，那阵子，巷弄飘散平常吃不到的家乡味，有些费工的大菜只有在年夜饭才吃得到。红烧豆腐狮子头是老妈在必备的一道菜，炸狮子头飘散的焦肉香让伫足厨房的我直吞口水，更别说，围炉时家人举筷像抢头香的情景。狮子头好吃的关键在处理猪绞肉过程，掌握美味小撇步，做出来的狮子头滑嫩细致，吃过就难以忘记。


红烧狮子头是大叔家超爱上餐厅点的一道菜，话说会想要自己做狮子头是因为家里人突然点菜，说好想在家吃红烧狮子头，狮子头其实就是大肉丸子的意思，至于为什么大肉丸子会叫狮子头呢？看完典故我还是觉得有点牵强啊哈哈。但总之重点就是“狮子头＝大肉丸子”
所以如果肉丸子做的不够大颗就不能叫做狮子头，只是普通的肉丸子而已喔。今天大叔是用1斤600g的猪绞肉来做，一共做6颗狮子头，一餐一人大概吃半颗就够，这个份量大概够12个人吃喔！不过狮子头做起来是有比较麻烦一点，建议可以一次做好冷冻，放在冷冻的狮子头可以冰一个月没问题，想吃几颗再拿出来加入高丽菜or白菜熬煮就超方便啦。




份量2人份、时间30分钟
狮子头：牛绞肉350克、荸荠约7颗、蛋一颗、酱油一汤匙、味晽一汤匙、炸粉两匙、太白粉一匙、黑胡椒少量、青葱一支
红烧酱：辣豆瓣酱一匙半、黑糖两汤匙、酱油一匙、味晽一匙、水一碗


1、先把葱段切成葱花，荸荠切成小碎块，绞肉放大盆中，然后加一颗蛋、葱花、碎荸荠、酱油一匙、味霖一匙、太白粉一匙、炸粉（面包糠）两匙、黑胡椒适量全部拌匀。
2、拌匀后变成这样，就可以挖起来揉成肉球，这样的份量我揉成六颗狮子头肉丸，揉成肉球后长这样，如果揉的过程觉得肉馅太湿可以在加一匙炸粉（面包糠）吸水，拌一下再揉成肉球，接著把狮子头肉球外面均匀包裹上炸粉（面包糠）。




3、然后热锅放油，我的油不够所以用平底锅用半煎炸的方式，如果油够就用炸的，油热之后（放筷子进油锅油会起小泡泡）就可以把狮子头肉球放入，之后要翻面煎炸一下，让狮子头每面都有炸到，翻面过程要小心，不要把狮子头用碎了，我是用锅铲加夹子轻轻翻面，狮子头不需要炸到全熟，只要表面有炸上色就好。




4、狮子头表面炸好后先起锅放一旁，接著开始准备酱汁，一匙味霖、一匙酱油、一匙半辣豆瓣酱、两匙黑糖，全部拌在一起，酱汁倒入锅中，再加一碗水，开大火滚酱汁，接著把刚刚的狮子头放入锅中跟酱汁一起滚，滚的过程要记得翻动一下狮子头，让每面均匀沾到酱汁。


5、接著酱汁会越滚越稠，等到酱汁变得浓稠（差不多快蒸发完的感觉）就可以把狮子头起锅了。狮子头起锅后再把锅中剩馀的酱汁淋上，在洒点葱花装饰，美味的狮子头就完成啦！

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