杀猪菜|东北家常菜的记忆( 二 ) 满族

捉猪杀猪是力气活，大都得男人们上阵。只见男人们钻进猪圈，七手八脚地逮住最肥的那头，用准备好的绳子将肥猪的小脚捆住。只听那猪像已预知了自己的命运一样，一边挣扎一边嗷嗷直叫，但奈何被身强体壮的雄类扼住了命运的喉咙。男人们把猪抬到早就搭好的木台子上，在脖子上扎刀放血，猪脖子下方被人放好了盆，血收集起来，好做血肠。将猪处理一番后，按照部位把它卸成小块。屋里的大铁锅早已经烧好了水，只等猪肉下锅开烀。等猪身各个部位都烀到软烂之后，便切片上桌，有白肉、五花肉、大骨棒、猪脸等各部位猪肉，还有猪心、猪肝等各种内脏。吃的时候要配上蒜酱，这样吃才够味。烀了猪肉的老汤最适合煮血肠。肠衣要反复洗多次，然后一头用绳系死，再往里灌新鲜猪血，灌满后再将这头扎紧。血肠煮熟切片后，可以沾蒜酱或红油吃，还可以铺在炖酸菜上一起吃。老汤炖酸菜，铺上五花肉和血肠，氨基酸和脂肪互相碰撞，酸菜的清冽可以很好地化解油腻，味蕾可以得到无限享受。【杀猪菜|东北家常菜的记忆】

一头肥猪一顿肯定吃不完，好客的主人还会给客人们打包几兜，让大家回家接着吃。客人们也不客气，不仅打包，还会事前告诉主人喜欢哪个部位的肉，让主人特意留下。这在东北，就叫做“一点儿也不见外”、“一点儿也不装假”。除了这些，还有玉米面做的酸汤子、处在方便面口味鄙视链最底端的小鸡炖蘑菇，这都是满族菜，都是东北人餐桌上的常客。东北人似乎总给全国人民留下的大口喝酒大口吃肉的大汉印象，不得不说，这的确有点游牧民族遗风的意思。一方水土养育一方人，一方菜肴滋养一方人的味蕾，不管将来移居何方，记忆中的味道都会像老熟人一样，叩响舌尖专属一方的味蕾，唤起心底最深处的乡情。

杀猪菜|东北家常菜的记忆( 二 )

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