做法：
1、将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2、鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；
3、大葱洗净切丝；
4、生菜洗净，摆放盘中；
5、糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
6、锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
7、复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
8、锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，乐于盘中，葱丝放上即可。
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