茄子|炖鸡时，直接下锅炖就不对，教你一招，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失( 二 )
鸡腿肉去皮后切成丁状。
锅子加入100ml的椰浆。
煮滚直到水分蒸发剩下脂肪与固化物。
加入绿咖喱酱炒香。
怎么判断炒香呢？
当你闻到辣味会打喷嚏，就是炒香了XDD
加入剩下的200ml椰浆和200ml的水。
加入泰国茄子。
盖上锅盖煮滚5分钟。
利用这个空档我们来做九层塔泥！
把10g的九层塔加上50ml的水，用调理机或果汁机打成泥。
为什么要多这个步骤呢？
第一个可以让颜色更绿一些，第二个可以让九层塔风味融入酱汁中。
如果没有调理机或果汁机，省略也没关系。
过了五分钟，加入鸡腿和柠檬叶，
盖上锅盖再煮五分钟。
打开锅盖，加入1大匙糖和1小匙鱼露，尝味道若不够咸就加到2小匙鱼露。
加入九层塔泥、九层塔叶和红辣椒，混拌均匀就完成啰！
这里的红辣椒是配色用，不用煮久，
而九层塔叶也是要最后加，香气才不会散失喔！
简单好吃的泰式绿咖喱鸡完成啰！
提供简单的比例给大家参考，针对「烩饭」类型的料理，
一人份的饭大概要用3/4个米杯，约120ml的米量，比平常多一点
而酱汁大概要淋60ml。
【 茄子|炖鸡时，直接下锅炖就不对，教你一招，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失】至于要用泰国香米或是台湾米就看个人喜好啰！
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