馅料|川香辣猪肉月饼( 二 )

14、B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。转化糖浆、枧水、玉米油混合搅拌均匀。

15、筛入中筋面粉

16、压拌均匀成为一个光滑的面团

17、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆码放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。川香辣猪肉月饼馅料冷却后分成35g一份，滚圆覆盖保鲜膜备用。

18、取一个松弛好的面团在保鲜膜上用手将其压扁，放入馅料，让面团慢慢向上爬包裹住整个馅料。（可利用手虎口的位置慢慢向上推月饼皮，这时的月饼皮延展性很好，可以顺利的包裹住馅料。）包好馅料的面团，如图～

19、包好馅料的面团码放在一起，可覆盖保鲜膜避免面团表面干燥。

20、取月饼模具，按压在面团表面大约10秒，再轻轻提起模具即完成一枚月饼胚。

21、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤。以上下火190度烘烤20min。

22、香喷喷的川香辣猪肉月饼就出炉啦。

23、切面组织也好好，入口咸香。
小贴士1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象4、这款月饼不刷表面，如果模具是纹理的可以刷，刷表面食材一个蛋黄、纯净水10ml，混合均匀过筛一下，刷在蛋液表面即可。
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馅料|川香辣猪肉月饼( 二 )

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