1、选米 ， 以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制 ， 但营养价值较差） ， 可以酿酒的黄米一般谷壳为红色 ， 切记不要用平常吃的小米；
2、淘米 ， 将软谷米浸入水中（以古井水为佳） ， 然后去除剩余的谷壳和杂质；
3、浸泡 ， 一般需要5个小时左右；
4、蒸米 ， 旺火上笼屉蒸制9成熟 ， 以柴火蒸制的最佳；
5、摊凉 ， 用古井水迅速将蒸制的黄米降温；
6、加曲 ， 加入酒曲 ， 准备发酵；
【酿造小黄米酒怎么做（酿造小黄米酒的做法）】
7、发酵 ， 根据温度 ， 一般需要3-5天的时间发酵 ， 然后过滤得到黄米酒 。

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