梭子蟹|买梭子蟹，别只挑大的买！记住挑蟹“3个技巧”，新鲜肥美才好吃( 二 ) 蟹黄

如果还有蟹水漏出，更说明蟹壳内的膏肉已经化水，蒸熟之后打开蟹盖，内里都是一包水，蟹黄膏肉的分量更少，一点都不鲜。
蟹背硬度：正常新鲜且肥美的梭子蟹，蟹背都是呈现一股充满光泽感的青红色泽，而且轻敲蟹背质感很坚硬，相反如果梭子蟹不新鲜或被摆放久了，因为内里蟹肉化水不少，不再丰膄，所以敲按的时候，会明显觉得发软。
技巧三，辨别蟹黄膏肉的肥美度主要查看3个地方：蟹壳尖、蟹脐、重量蟹壳尖：查看梭子蟹的蟹壳两侧呈三角形的尖尖地方，这尖尖地方能够辨别蟹黄是否饱满，这部位能够看到有一些零星的黄红色泽，面积越大，则重说明此蟹更肥，反之面积小的偏瘦。
蟹脐：母蟹及小娘蟹的蟹脐部位如呈现浅红色，而且面积大，说明蟹盖下包含的蟹膏越多，公蟹的蟹脐部位的纹理相对较深，以及蟹盖的质感偏厚重，说明肥美厚实，相反纹理浅、材质薄的，说明此公蟹不够肥美。
重量：最后就是像挑瓜一样，通过掂量其重量来区分梭子蟹的肥美度，将挑选的两个大小相似的梭子蟹，拿到手上掂量，感觉偏重的一方，蟹黄膏肉更肥美饱满，更保熟，反之偏轻的，就是膏黄偏少的。
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【梭子蟹|买梭子蟹，别只挑大的买！记住挑蟹“3个技巧”，新鲜肥美才好吃】看完上述的讲解，就知道买梭子蟹，不能只挑大的买！需要记住挑蟹的“3个技巧” ，才能挑到新鲜肥美，蟹黄膏肉饱满的梭子蟹，这样的蟹不管清蒸还是爆炒都好吃，我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~

梭子蟹|买梭子蟹，别只挑大的买！记住挑蟹“3个技巧”，新鲜肥美才好吃( 二 )

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