玉米淀粉|日式雪域芝士蛋糕
芝士生来就带着让人垂涎的特质，融化在嘴里那醇厚而回味持久的奶香，平衡的咸酸味一是能赋予良好的基础底味，二来能提升风味降低甜度。芝士柔软而细腻的质地，能和其他食材很好的相融合，做法也非常多元，中国人喜欢芝士甜品的程度已经远远超过慕斯了，只要产品带“芝士”二字，基本上销量就不会差。 这款带有冬日氛围感的国风芝士蛋糕，轻芝士的口感、重芝士的口味，搭配着酸酸甜甜的自制凤梨果酱，不管你偏好什么样的芝士，一定会爱上它。
By 全球烘焙指南
用料
- 饼干底
- 蛋黄 40g
- 砂糖 20g
- 维良低筋粉 70g
- 黄油 80g
- 食用盐 1g
- 炒凤梨
- 新鲜凤梨 300g
- 砂糖 45g
- 苹果果胶 2g
- 芒果果泥 60g
- 百香果果泥 35g
- 芝士层
- 砂糖 85g
- 欧拉德得奶油奶酪 330g
- 全蛋 72g
- 玉米淀粉 14g
- 牛奶 110g
- 酸奶 43g
- 奶油层
- 伊利东方灵感淡奶油 20g
- 砂糖 10g
- 黄原胶 0.2g
1、饼干底操作流程制作饼干底
2、蛋黄砂糖打发
3、加入低筋粉搅拌均匀
4、加入软化好的黄油搅拌均匀
5、刮刀刮边搅拌
6、倒入准备好的烤盘中
7、风炉150烘烤十五分钟金黄色
8、一百克饼干底加十克黄油混合搅碎
9、每个模具二十克手压不要太实
10、炒凤梨操作流程炒凤梨
11、新鲜凤梨芒果果泥百香果果泥煮至65度
12、加入砂糖苹果果胶煮至粘稠
13、铺一层在模具中
14、芝士层操作流程芝士层
15、将芝士隔水软化
16、加入砂糖打至细滑
17、加入玉米淀粉搅拌均匀
18、加入牛奶搅匀
19、加入酸奶拌匀
20、加入全蛋搅拌均匀隔水加热煮至粘稠
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