麻薯慕斯|焦糖麻薯慕斯
焦糖特有的香味，和冰冰凉凉的慕斯十分搭。最惊喜的莫过于中间拉丝的麻薯了，三重口感，不同的舌尖惊喜！
By 展艺烘焙
用料
- 制作饼干底：
- 饼干碎 140g
- 展艺欧澜黄油 45g
- 巧克力 45g
- #制作慕斯层
- 蛋黄 2个
- 水 30g
- 展艺白砂糖 30g
- 展艺吉利丁片 8g
- 马斯卡彭 250g
- 焦糖酱 30g
- 展艺欧澜淡奶油 200g
- lotus饼干 适量
- #麻薯部分
- 展艺糯米粉 65g
- 展艺玉米淀粉 10g
- 糖 130g
- 展艺欧澜黄油 8g
1、.饼干碎粉碎机打碎
2、打细腻
3、融化黄油
4、加入饼干碎内搅匀
5、巧克力融化
6、倒入6寸活模，饼干铺底，倒入巧克力酱，冷冻即可
7、制作慕斯层，糖水烧开
8、2个蛋黄
9、蛋黄打至蓬发细腻发白，糖水以流线型倒入蛋黄内
10、吉利丁片冰水泡发
11、蛋黄糊加入马斯卡彭拌匀
12、蛋黄糊加入巧克力酱
13、淡奶油打发至6分，与蛋黄糊混合均匀
14、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖搅拌均匀
15、加入牛奶过筛
16、隔水加热蒸20分钟，保险膜扎孔
17、趁热加入黄油
18、揉匀备用
19、组合蛋糕，麻薯放入饼干底
20、铺上慕斯层
21、插入焦糖饼干
22、再铺慕斯层，放饼干
23、再铺
24、抹匀，放入冰箱冷冻4小时以上
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