1、原材料：鹅肉600克、水豆豉50克 ， 菏叶50克、姜5克 ， 小葱5克 ， 蒜头(白皮)5克 ， 朝天椒(红、尖、干)5克 ， 盐2克 ， 白胡椒粉2克 ， 味精2克 ， 花雕酒5克 ， 香油10克 ， 木薯淀粉(苞米)4克 ， 麻椒3克 ， 芝麻油15克 ， 食用油20克 。
2、将鹅肉切片 ， 入凉水中泡去鲜血 ， 捞起来控干水份 ， 葱、姜、蒜、辣椒干均切末备用 。
【豆豉鹅的做法和配方（豆豉鹅怎么做好吃）】
3、将水豆豉剁碎泥 ， 与食盐、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、淀粉和面粉一起放进碗中混和匀称 ， 随后将鹅小肉放进搅拌 。
4、将菏叶放进沸水中氽一下 ， 修齐整后垫入盘底碗底 ， 将鹅肉齐整地码在菏叶上 。锅内烧开食用油 ， 放进麻椒炸成麻椒油预留 。
5、将菏叶向里包起扎牢 ， 放笼中用灶火蒸20分钟取下 。将菏叶解开口 ， 撒上葱末、干红辣椒末 。将锅放置火上 ， 放进麻椒油烧至七成热 ， 淋在鹅肉上就可以 。

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