芝士生来就带着让人垂涎的特质，融化在嘴里那醇厚而回味持久的奶香，平衡的咸酸味一是能赋予良好的基础底味，二来能提升风味降低甜度。 芝士柔软而细腻的质地，能和其他食材很好的相融合，做法也非常多元，中国人喜欢芝士甜品的程度已经远远超过慕斯了，只要产品带“芝士”二字，基本上销量就不会差。 这款带有冬日氛围感的国风芝士蛋糕，轻芝士的口感、重芝士的口味，搭配着酸酸甜甜的自制凤梨果酱，不管你偏好什么样的芝士，一定会爱上它。
By 全球烘焙指南
用料

• 饼干底
• 蛋黄 40g
• 砂糖 20g
• 维良低筋粉 70g
• 黄油 80g
• 食用盐 1g
• 炒凤梨
• 新鲜凤梨 300g
• 砂糖 45g
• 苹果果胶 2g
• 芒果果泥 60g
• 百香果果泥 35g
• 芝士层
• 砂糖 85g
• 欧拉德得奶油奶酪 330g
• 全蛋 72g
• 玉米淀粉 14g
• 牛奶 110g
• 酸奶 43g
• 奶油层
• 伊利东方灵感淡奶油 20g
• 砂糖 10g
• 黄原胶 0.2g

做法步骤


1、饼干底操作流程 制作饼干底


2、蛋黄砂糖打发


3、加入低筋粉搅拌均匀


4、加入软化好的黄油搅拌均匀


5、刮刀刮边搅拌


6、倒入准备好的烤盘中


7、风炉150烘烤十五分钟金黄色


8、一百克饼干底加十克黄油混合搅碎


9、每个模具二十克手压不要太实


10、炒凤梨操作流程 炒凤梨


11、新鲜凤梨芒果果泥百香果果泥煮至65度


12、加入砂糖苹果果胶煮至粘稠


13、铺一层在模具中


14、芝士层操作流程 芝士层


15、将芝士隔水软化


【 搅拌均匀|治感冒，吃药不如吃日式雪域芝士蛋糕】16、加入砂糖打至细滑


17、加入玉米淀粉搅拌均匀


18、加入牛奶搅匀


19、加入酸奶拌匀


20、加入全蛋搅拌均匀隔水加热煮至粘稠


21、灌入模具冷冻

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