糖醋酱汁|秋季贴秋膘，别错过这道排骨菜！加酱汁一焖，营养滋补，酸甜肉脆( 二 )

糖醋排骨&烹饪技巧：
1、用排骨做菜，最怕肉带膻味，所以这里多加了用“盐+白酒”的组合来进行抓洗的步骤，把肉质中的血水通过抓洗来清除干净，然后再焯水除膻，肉膻味基本都能清除得一干二净，而且肉感会特别的清爽。
2、炒糖色的时候，要小火并快速划炒，不要把冰糖给炒过了，把糖水炒焦的话味道会带糖苦味。
3、糖醋酱汁的通用比例公式是：【料酒生抽醋糖水，12345勺】，其对应的份量就是料酒1汤勺，生抽2汤勺，醋3汤勺，糖4勺，清水5汤勺，其中糖和醋的分量比例可以对调，而其它分量就无需作调整，这个公式适用500克排骨，如果用的排骨量翻倍，那么这个匹配比例的分量也要以倍数调整，另外糖醋酱汁还可以适用在糖醋带鱼、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等糖醋类菜式，可以说“一酱通用”。

小鹿有话说：
秋季贴秋膘，是可以让你有借口“大口吃肉”的食养方案，以排骨为常食肉类的话，别错过这道糖醋排骨！只需加酱汁简单一焖，不仅营养滋补，味道酸甜肉脆的特别下饭美味，轻易脱骨，剩下的骨头都得嗦一阵才舍得丢。
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糖醋酱汁|秋季贴秋膘，别错过这道排骨菜！加酱汁一焖，营养滋补，酸甜肉脆( 二 )

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