莲蓉蛋黄|广式莲蓉蛋黄月饼
今天这个方子姐妹们一定要试试，广式月饼翻车无数之后终于试出来了。这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。 转化糖浆85g枧水3g玉米油/花生油26g中筋面粉120g奶粉6g（没有就换成面）此配方做出来大约236g，50g模具可以做15个左右 烤箱170℃6分钟定型，再170℃烤15分钟左右出炉密封保存，2天回油后会变软。
By 王中王是小吃货
用料
- 转化糖浆 85g
- 枧水 3g
- 花生油/玉米油 26g
- 中筋面粉 120克
- 奶粉 6克
1、准备食材
2、加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化
3、用力搅拌
【 莲蓉蛋黄|广式莲蓉蛋黄月饼】
4、过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）
5、用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉
6、揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟
7、准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g
8、分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。
9、用虎口收紧
10、搓圆，备用
11、醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干
12、去一个面皮，压扁
13、放入馅料
14、用虎口收紧好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态
15、裹上一层面粉
16、用模具印出来
17、50g的模具，可以做15个左右
18、烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型
19、准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽
20、调散，加入老抽即可
21、烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右
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