排骨|牛油糊嘴，黄酒上头，这碗牛肉面顶不住( 二 ) 面粉

*摄 | 矜持
周围人也是清一色的动作：一边大口吹着面条想赶紧吃，一边又小心翼翼地提防红油溅到身上，一副攻守兼备又欲罢不能的样子。

很多人知道襄阳，是从金庸的小说里。这是一座与武侠和战争密不可分的城市。如果把秦岭 - 淮河连接起来，襄阳刚好处于正中间。 “南船北马”“七省通衢”的地理位置，不但使它成为兵家必争之地，也造就了人们南北通吃的饮食习惯。这种包容性，也能从一碗襄阳牛肉面里看出端倪。碗里虽然秉承了川渝特有的“麻辣”味型，但桌上的大蒜和醋瓶子，又会让人瞬间从蜀地穿越到中原或陕西。
襄阳牛肉面调味酷似川渝，但桌上的大蒜让人瞬间从蜀地穿越到中原
* 作者供图
在心理认同上，襄阳人似乎更偏向南方，但你若看见他们像北方汉子一样，啃一口大蒜吸一口面，也不必觉得太稀奇。实际上因地缘关系，襄阳饮食里有抹不去的中原遗风。比如襄阳人也像河南人一样酷爱胡辣汤，只不过口味上有所差别；连馄饨里都有浓郁的胡椒味，喝完会觉得有点辣嗓子。黄瓜拌荆芥这种河南夏天独有的凉菜，在襄阳的烧烤摊上也很容易找到。有些牛肉面馆甚至把荆芥（味道类似于罗勒）当成和葱花香菜一样的配菜来调味。
黄瓜拌荆芥
* 微博@她是小霸王
火车站附近的幸福小区里就有这么一家老店。灶头排场不大，但味道值回一张车票。有了上次的经验，我果断在牛肉面里多加了一块卤豆干。蓬松的豆干吸饱了汤汁，香韧入味，比大块的牛肉还上头，而荆芥独特的清香也能缓解汤里的油腻感。不过最好的解腻神器还是配上一碗“黄酒” 。此黄酒并非江浙那种酿造酒，而是一种轻微带汽的米酒，喝起来酸甜畅爽，一块钱一碗，比汽水还过瘾。
”黄酒“装在这样的烧水壶里，非常接地气
*作者供图
装在烧水壶里现喝现倒的饮用方式，就像青岛街头用“塑料袋打啤酒”一样接地气。荆楚之地素来有喝“早酒”的传统。在这一点上，吃牛肉面喝“黄酒”的襄阳人，要比一大早就招呼二两白酒、再架个火锅的荆州人温柔一些。
襄阳人吃面，从不会一本正经地说“吃牛肉面去” ，而是“吃口面条儿” 。从这“以全概偏”的口头称呼里，也看得出牛肉面在襄阳举足轻重的地位。牛肉面对襄阳人来说，其实更像一个统称。除了上面说的牛杂面和牛腩面，还包括豆腐面和海带面。无论哪种面，享用的都是同一款牛油汤底，精髓全在其中，而“素面”的价格只要牛肉面的三分之一，加上卤豆干或卤蛋也多不了几个钱。既解馋又实惠的吃食，向来有稳固的群众基础。
海带面虽然是素面，但物美价廉，群众基础也很牢固*作者供图

襄阳几乎每条街、每个小区门口都少不了面馆，味道也各有千秋。牛肉有的偏红，有的偏棕；汤底有的酱香味重，有的麻辣上头。就算犄角旮旯的位置，一大早也是座无虚席。你要问一个襄阳人家附近有没有大型超市、公园的门朝哪边开，他不一定说得清楚，但要问哪家的面条儿好吃，没有人不能给你滔滔不绝地说上半个小时。

你若质疑襄阳牛肉面“太辣、太油、太咸或面条不行” ，襄阳人一准儿把嘴一撇：“是你吃的那家不行” ，然后立马甩出一连串自己认为好吃的店。
*早餐中国
这种情感，跟西安人听不得外地人说泡馍不行，北京人听见“炸酱面难吃”肯定翻白眼一样。因为襄阳牛肉面代表的不仅是深入骨髓的味觉记忆，还是一种其他任何食物都替代不了的身份认同。

排骨|牛油糊嘴，黄酒上头，这碗牛肉面顶不住( 二 )

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