据店经理说：铁锅蛋创制于清末，是由中州菜高手杞县名厨陈连堂研制成功的，并由厚德福饭庄专营。厚德福在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等16 大商埠以及香港、美国等地均有分号，所以铁锅蛋也被引进了这些大城市，受到吃客的青睐。
中国的菜讲究色香味形，近来又有人提出一个“声”字，铁锅蛋也许能满足这个审美要求。不过我以为还有提升空间，想象一下在掀开锅盖后，将预先切成薄片的鹅肝酱平铺在胀发的鸡蛋上，在鹅肝酱受热融化的几秒钟里，香气一定会更加馥郁，滋味也更加丰腴。如果再浇一小杯白兰地或朗姆酒在铁锅的边缘，潺潺流淌之际，酒香袅袅升起，还有谁能抵挡得住这般诱惑呢？（沈嘉禄）

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