05、料酒的正确使用方法料酒最大的作用就是去除食材中的腥味 ， 而去腥的原理是食材中的腥味物质溶于料酒中的酒精中 ， 然后通过高温导致酒精挥发从而带走腥味物质 。 所以重点是 ， 高温和利于挥发的环境 。 像调制馅料（无高温）或高压锅炖煮（无挥发环境）时就不适合使用料酒 ， 盲目添加料酒只会让食材的味道变得奇怪 。
06、食盐的正确使用方法食盐是百味之首 ， 做任何菜都离不开它 ， 但关于食盐的正确用法很多朋友却没有概念 ， 其实在做不同品类的菜品时 ， 放置食盐的顺序是不同的 ， 下面就跟大家总结几点 。
炒菜 ， 凉拌菜以及调制馅料时 ， 食盐要后放；炖汤炖肉时 ， 食盐出锅前放即可；制作卤味时则先放盐；蒸菜蒸肉时也要先放盐 。 俗话说”蒸咸煮淡“就是这个道理 。

各位食友们 ， 关于烹饪的原理你还知道哪些呢？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）

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