美味|最大单体蘑菇，看着像馒头，吃着像豆腐！嫩时很美味，老了会冒烟

一种野生“大白馒头”，又到了收获的季节了，见过吗？就是下图中这种：

生活在城市的朋友可能都没有见过，但是我的农村的朋友一定很熟悉，野外草地上，树林中分子连房，前屋后都有这种“白馒头”，实际上它是一种菌类，叫做马勃菌，气温较高，降水较多的夏秋季节很容易在野外发现它，开始的时候它只是一个小白点，渐渐地越来越大，多数会长到杏子那么大，看上去如同白色的鸟蛋，也有的会大如馒头一样，有一种巨马勃则大如篮球，迄今已知发现的最大的一株马勃菌直径达1.52米，像一张吃饭桌那么大了，重量达22公斤，属于大秃马勃品种，据称是世界上最大的单体蘑菇。

【美味|最大单体蘑菇，看着像馒头，吃着像豆腐！嫩时很美味，老了会冒烟】马勃菌整体是个圆嘟嘟的球体，看上去十分可爱，它的根部在贴近地面的地方，相比伞菌目的菌类要细小很多，别看它开始时小，只要生长条件适宜，有些种类的马勃菌能生长得很大。

在未成熟之前，这种白白的菌类是一种很好的食材，切开如同嫩豆腐一样，清炒蒜蓉蚝油爆炒煮炖都可以，可以搭配其他蔬菜和肉类一起烹制，味道十分鲜美，据说味道也和豆腐有些相似。那些特别大的巨型马勃，一个就够一个普通家庭吃一天。

马勃菌在市场上价格不菲，野生的可卖到每斤数百元，养殖的价格稍低但也不便宜，是一种可供开发的养殖类真菌。9月4日，贵州铜仁沿河自治县科协5人组成的野生菌驯化试验课题组前往该县土地坳镇海拔1128米的老树林采集马勃菌，想将其进行改造实验后进行室内栽培，也可以进行林下大范围种植。

马勃菌成熟时又会变成黄褐色，先是外面渐渐变黄，颜色越来越重，等变成褐色的时候，基本就已经风干了，看上去成了个褐色的球状物，实际上这时候它内部的孢子都已经成熟了，并且内部产生了少量气体，如果这时候戳破它的外皮，那它就会从里面喷出一股烟来，看上去如同放屁一样，所以马勃菌通常又被叫做“马屁包”。

农村的朋友小时候大都玩过这种马屁包，有些人还用它当作“烟雾弹”和朋友互相投掷着玩耍，它喷出的这些烟雾实际上都是它细如粉尘的孢子粉，非常细小和轻盈，可以随风飘飞，落到适合的环境中有合适的条件就会生长繁衍。

不过这东西对眼睛有一定的刺激作用，所以喷到眼部的话会导致流泪，效果如同催泪弹。据说南美洲的印第安人在阻止西方人入侵时，就曾经使用过马屁包作为催泪弹，当敌人被投掷到身上后，散开的孢子粉飘到眼部，会让他们因为流泪睁不开眼睛，印第安人会趁此机会大举反击，不过马屁包也是一种止,血佳品，在外,伤止,血方面效果很好。

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