白酒|古贝春：质取酒林——解密一瓶好酒的诞生( 二 )

蒸酒，独特工艺成就好酒品质
发酵完成，便开始蒸酒。
武城酿酒，迄今已有四千余年的历史。据说，夏商时期的国酒就产于此地。特别是到南北朝时期，酿酒技艺已是非常纯熟，北周在武城设立贝州，将此地酒业推向鼎盛。至明清，已形成集百家之长的清蒸清烧酿酒工艺。
几百年来，这一古老的蒸酒工艺早已在民间失传，但古贝春却完整地保留了这一古老技法的精髓与内涵，并创造性地形成了清蒸清烧、混蒸混烧等古贝春五粮酿造工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑等现代化科学的细致操作，使得古贝春酒弥足珍贵。
在酿酒车间，工作人员递过来一小杯刚刚蒸出的原酒，纯净透明、香气馥郁。
酒界泰斗周恒刚先生曾对古贝春作过如下评价：窖香浓郁、香味协调、醇和绵甜、柔顺净爽……。
贮存，分级老熟溢醇香
贮存，是古贝春酒生产全过程中最重要的环节之一，也是纯粮固态发酵白酒的一个重要考核指标。
好酒为什么要经过贮存？中国白酒大师、该公司总工程师吴兆征说，这主要是因为新蒸酒的分子链是杂乱的，分子间排列不规则，喝起来辣口，只有在酒库贮存一段时间，对分子链进行重组，分子之间互相缔合及氧化还原反应，酒体才能变得醇绵，具备出库调味的资格。
窖藏，属于另一个核心环节。

这又得说到古贝春的奇绝创意——身在鲁北大平原，开创江北洞藏新纪元！该公司北首有座人工山，名曰“酒仙山”，是平地挖洞，取土石筑建而成，山上造酒仙，山中藏酒泉，可谓集景观与洞藏于一体。特别是其地下酒窖陶质容器贮存，离地面大约四、五米，这里四季温差小、温度低、湿度大，酒体自身的酯化变化、物理变化缓慢，酒不会产生返生现象。
通过分级贮存陈酿的过程，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，去除新酒的不愉快气味，减少辛辣味。还加强了各种分子间的充分缔合，同时，随着贮存时间的延长，酒变得醇香典雅，口味绵柔、醇厚，回味悠长，更体现了古贝春酒诱人的典型风格。
勾调，和谐与统一的艺术
经过了多年的窖藏，这些经得起时间历练的好酒进入了另一个环节——勾调。
好酒之所以需要调味，是因为每一批经过贮存的原酒所含的微量成分都不相同。如果不经勾调，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质的差别一定非常明显，很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。只有通过勾调，才能统一酒质、统一标准、突出风格，保证酒质长期稳定。

古贝春酒每个品种，每个批次都要经过几十次甚至上百次大小样的勾调试验与口感品评，这也是古贝春品质始终如一的重要原因。
质检，贯穿全过程
每一个完善的体系都少不了检验的步骤，古贝春亦如此。这更为重要的一个环节，就是质检。
在古贝春酒业，质检一直是生产中的头等大事。为了保证古贝春完美的品质，古贝春人一直坚持“不合格的原辅材料不准进厂，不合格的半成品不准转序，不合格的工作不准移交，不合格的成品不准出厂”的“四不准”原则，从原料进厂到成品酒出厂的每个环节都采取了可追溯的全过程质量检验，通过严格的质检体系与先进的质检、化验设备与手段，坚持做到了产品从内在品质到外在计量、包装的绝对合格。

白酒|古贝春：质取酒林——解密一瓶好酒的诞生( 二 )

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