新密码|“正宗”、“柳州”螺蛳粉受热捧，破解嗦粉族的消费新密码|CBNData报告( 二 ) 柳州|螺蛳|消费|白皮书|的发展

吃螺蛳粉能解压？
探究“嗦粉一族”的消费密码
尽管螺蛳粉口味较为特殊，但随着近两年各类螺蛳粉产品在市场的持续性渗透， “嗦粉人群”的比重也有所提升。 CBNData调研数据显示，在有袋装螺蛳粉购买行为的人群中，超五成消费者食用螺蛳粉的频率为每月2到3次，甚至每周一次；仅有13%的消费者表示，很少或不太爱吃螺蛳粉。

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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
驱动他们“嗦粉”的因素十分多元，有六成消费者表示，在想吃重口味食物的时候会选择螺蛳粉，而有近三成消费者称对螺蛳粉“上瘾” ，饿的时候就会想吃。
更有趣的是，比起猎奇、刺激味蕾，一些消费者食用螺蛳粉的目的还包括排解工作/生活中的压力、释放生活中的负面情绪，以及犯困时提神醒脑。
螺蛳粉消费国民化
柳州正宗品牌更受青睐
从细分人群来看，《白皮书》数据显示，当前线上螺蛳粉消费人群仍以女性和年轻一代消费者为主，男性消费者及85后人群比重在逐渐上升。

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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
与此同时，螺蛳粉的消费群体也与一般品类的对应人群有所不同。比如，数据显示， Z世代和小镇青年是线上螺蛳粉的核心消费人群，他们推动了二线城市及下沉地区成为线上螺蛳粉最主要的消费市场；而在较高线城市，都市银发和资深中产两类人群近两年在螺蛳粉品类上的消费增速较为突出，显示出较大的消费潜力。

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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
此外，核心人群较整体人群呈现出高消费黏性、高消费频次也是螺蛳粉品类的消费特点，该类人群也更为偏爱好欢螺这一柳州正宗螺蛳粉品牌。
而从地域上来看，华东地区、华南地区及华北地区是线上螺蛳粉消费的主力地区。其中，在华北、华南、西南、东北及西北地区，好欢螺稳居线上销量第一；在华中和华东地区，好欢螺的品牌消费规模也位列前茅。据CBNData调研数据显示，好欢螺是人们线下在购买螺蛳粉时最偏爱的柳州正宗螺蛳粉品牌。

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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
此外，在螺蛳粉的故乡——柳州，调研数据显示，超九成柳州消费者更愿意购买本土正宗品牌的螺蛳粉。在线上，好欢螺是柳州地区消费占比TOP1的品牌。
越正宗越上头
好欢螺引领螺蛳粉市场标准化发展
随着螺蛳粉市场规模的不断扩大，年轻人在日常的螺蛳粉消费之外，衍生出更加多元化、复合化的需求。市场也在迭代过程中，基于不断深耕的产品力，将螺蛳粉投入到了更多元化的消费场景之中。
01.口味升级+品牌力打造
好欢螺连续3年销售第一
CBNData调研数据显示，口味是否正宗、是否安全卫生，以及小料是否丰富是消费者购买螺蛳粉时的主要考虑因素；而在挑选品牌时，九成消费者在意品牌是否拥有正宗地道的口碑，其次，考虑品牌的知名度以及是否源自柳州的消费者均超六成。

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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》

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