月饼|广式莲蓉蛋黄月饼（久吃不厌的经典组合）！( 二 )

16、都做好了，包的慢的要把已经做好的拿保鲜膜盖起来防止风干。

17、入炉前在月饼表面喷几下水防开裂。

18、放入预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟定型。具体还要根据自家烤箱情况调节哦

19、出炉拿小风扇吹一吹冷却到表面不烫手

20、碗里打一只蛋黄液和半个蛋清，过筛不过筛都行，毛刷蘸一点然后在碗边刮干净，蛋液不能低落，基本没有的状态，在月饼表面轻扫一层薄薄的蛋液，轻扫哦，像用化妆刷化妆那样，只扫花纹处，别太豪放。我刷了2-3遍视频转发另一个手机后的像素简直了……

21、刷好蛋液再次入炉，预热好的烤箱160-170度，有热风的把热风也打开，烤5-10分钟，上色即可。月饼很好熟，最好守着别走开。

22、出炉是软的，别动它，放凉就变硬了。室温密封1-3天回油后颜值更高，口感更软糯。

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30、切开看看，它怎么这样了……最开始明明挺圆的咸蛋黄啊一定是鸭子的问题

31、切了这三个都不太好，不过不能再切了哦，我想了下应该是我烤的太熟了，它就容易散，容易压变形，不过蛋黄略大，不变形就容易漏出来。这个有一丢丢白心，其他口感还是很好的，完全不影响口感，沙沙的，好吃

32、放脱氧剂的话出炉立刻热装，保质期更久。没有脱氧剂的需要彻底放凉再密封哦，否则加快变质。

33、装进美腻的盒子

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35、END

小提示:关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，手工月饼存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存7-15天，最佳赏味期7天。冷藏会延长存放时间，但是饼皮易老化，口感有差别。可冷冻1个月。另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。月饼常见问题分析及解决办法：1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀（解决方法：延长烘烤时间，提高定型温度，如果不是风炉要降低月饼摆放密度，打开热风循环）2.泄脚：饼皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长（解决方法：饼皮增加面粉或减少转化糖浆，提高炉内温度，减少烘烤时间）3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致（解决方法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒）4.开裂：饼皮太干太硬，炉内温度太高，撒手粉太多，面粉筋度高，入炉前没喷水（解决方法：饼皮减少面粉或增加转化糖浆，降低炉内温度，用中筋面粉，入炉前喷水）5.月饼变质快：制作时卫生不合格（解决方法：全程带一次性PVC手套操作，保持馅料和饼皮卫生，出炉后也要带一次性手套摸月饼。有脱氧剂出炉立刻装袋密封，保质期更久，没有脱氧剂的需要完全冷却到室温再密封包装，否则会有水汽加速发霉变质）6.月饼花纹不清晰，不立体：压模力度太轻，刷蛋液太多，月饼皮太软。（解决方法：压模力度稍重一些，压下去保持3秒不动，必须用羊毛刷刷蛋液，少量多次轻扫，月饼皮增加面粉或减少转化糖浆）7.回油后粘手：没烤熟（解决方法：再入炉烘烤5分钟左右）

月饼|广式莲蓉蛋黄月饼（久吃不厌的经典组合）！( 二 )

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