月饼是中秋节的传统美食，寓意团圆和美好。所以中秋节这一天，家家都会吃月饼，其乐融融。今天给大家分享一款酥皮鲜肉月饼，和先前的冰皮月饼和广式月饼不同，它的外皮酥脆又多层，馅料鲜香又多汁，口感更丰富。


酥皮鲜肉月饼【水油皮食材】普通面粉200克、玉米油70毫升、水75毫升【油酥食材】普通面粉160克、玉米油80毫升【馅料食材】猪肉、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、白糖 &红豆沙


【具体做法】1，先做水油皮面团。碗中倒入200克面粉、70毫升玉米油、75毫升清水，搅拌成面絮，再揉成一个稍微软一点的面团。面团放在一边松弛10分钟，然后将其揉光滑。


2，做油酥面团。160克面粉中加入80毫升玉米油，搅拌成面絮，揉成一个光滑的面团。制作油酥，面粉和油的比例为2：1，这个比例基本上是不变的。


3，将揉好的水油皮面团和油酥面团分别用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏松弛半个小时左右。


4，下面我们开始做馅料。猪肉最好选择二八肥瘦的，绞成肉馅。猪肉的颗粒可以比饺子馅粗一些。加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱末、姜末，将馅料拌匀。白糖可以稍微多一点，突出鲜甜的口味。然后取30克左右一个，团成馅料球，放在冰箱冷冻20分钟左右，方便包。再准备一些豆沙馅。我这里做了7个鲜肉馅，8个豆沙馅。


5，开始包月饼。将冰箱里的水油皮面团取出来，分成15等份，表面整理光滑。再把油酥面团同样分成15等份，分别搓圆。注意整理的过程中需要覆盖保鲜膜，以免面团表面风干。


6，取第一个做好的水油皮面团，按扁压薄边缘，包入一个油酥面团，用虎口收拢法将油酥包紧。


7，依次把所有的油酥面团包好，封口朝下。


8，进行面团的两次擀卷。取一个面团，封口朝上，擀成长舌状，从上而下卷起来。15个全部做好第一次的擀卷，放在盘子里。接下来取出第一个做好的油酥卷，接口处朝上，压扁，再擀长，然后再卷起来。15个全部做好第二次擀卷。这样月饼皮的生坯就做好了，可以盖上保鲜膜松弛10分钟。


9，将松弛好的油酥卷两端往中间折，整理一下，再按扁。稍稍擀薄后包入馅料，注意封口处要捏紧，以免烤制的过程中露馅。将整理好的面团封口朝下，从中间的位置向周边按压，压成厚饼状。豆沙馅的可以点缀几颗黑芝麻做区分。


10，将所有的面团全部包好馅料，整理成圆饼状，摆放在铺有油纸的烤盘里。为了防止月饼在烤制过程中饼皮被馅料顶破，可以用牙签在月饼表面扎几个小孔。


11，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烤30分钟左右。

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