比起西餐里大块的牛排，中国人似乎对排骨更加情有独钟，不管是红烧排骨、糖醋小排，还是土豆炖排骨、山药炖排骨，几乎不会有人拒绝它的美味。确实，排骨不仅有着极高的营养价值，味道鲜美，不油腻，做法也十分多样，蒸、炸、炖、炒无所不能，可以满足不同人群的口味需求。可平时在家做排骨不是红烧就是炖汤，着实有点腻了，今天给大家带来的就是排骨最解馋的做法，外酥里嫩，喷香诱人，保证你一吃就会爱上。


蒜香排骨是一道非常受欢迎的上海菜，因为上桌时蒜香浓郁，排骨外边金黄酥脆，内里肉质松软鲜嫩，而成为许多饭店必不可少的菜肴。也因此俘获了绝大多数吃货的味蕾。这个季节正是新蒜大量上市的季节，价格最为便宜，蒜香味却最为浓厚。焦香酥嫩的排骨配上蒜香浓郁的新蒜末，出锅香气扑鼻，令人胃口大开，一个人来上两斤，那叫吃得一个过瘾。话不多说，接下来就给大家带来详细的步骤做法，这次可要收藏好。


排骨建议选购新鲜单根肋排，排骨剁成小段后，先放入清水中浸泡15分钟，排出其中的血水。


蒜香排骨当然少不了新鲜的大蒜，新蒜切蒜末备用，一半腌制一半炒制。


浸泡过血水的排骨捞出，控干水分放入大碗中，加入两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺食盐，放入一半蒜末，再切少许葱姜末一起放入，抓匀后盖上保鲜膜放冰箱腌制半小时。时间充裕的话可以多腌一会，排骨更加入味好吃。


【 排骨|排骨最解馋的做法，外酥里嫩，焦香诱人，一次三斤不够吃】腌好的排骨中加入两勺玉米淀粉抓匀，包浆的作用是避免炸制时候水分的过度流失，锁住水分的排骨内里才会口感鲜嫩。


锅中加入适量食用油，油温烧至六成热时转小火，将排骨下锅，全程保持小火炸10分钟。小火慢炸既能将排骨炸熟透，又不至于因为油温过高导致外表炸焦糊。


10分钟后将排骨捞出，开大火将食用油烧至八成热，将排骨再次下锅复炸2分钟后捞出控油，炸好的排骨表面焦黄，香气四溢，看着就令人食欲大开。


炒锅中留少许底油烧热，先放入几粒花椒、干辣椒，再加入葱末，姜丝，一半的蒜末一起炒香，再将炸好的排骨下锅快速翻炒1分钟，趁着蒜末还没有炒焦，蒜香味已经融入排骨之中，起锅装盘，准备开吃。


这道硬菜是我家餐桌上最受欢迎的美食，每次只要嘴馋，第一个想到的一定是这道蒜香排骨。每次做好一上桌，等不到饭端上来，半盘排骨就已经被消灭干净了，可见这道美味的受欢迎程度，喜欢吃肉的你这道美食一定别放过。

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