1、用料：牛肉500克、土豆500克、洋葱300克、西红柿1个、胡萝卜1根、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油 。
2、炖牛肉要注意 ， 选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 太瘦了不好 。买回来之后洗干净 ， 切大块 ， 之后用水浸泡 。
3、浸泡的时间至少30分钟左右 ， 一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。
4、炖牛肉的基础干货调味料 ， 葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒 ， 如果用些啤酒味道会更独特) 。其他的调味料就可以根据自己的需要来添加 ， 比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
5、在砂锅当中放清水 ， 之后放入牛肉和调料包 ， 大火煮开 。炖牛肉冷水下锅 ， 热水下锅牛肉的表面会迅速收紧 ， 这样不利于煮出血渍脏物 。在炖牛肉的时候一定不要焯水 。
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6、大火煮开后 ， 撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房 ， 一旦水滚就立即开始撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了 ， 再想撇干净就不容易了 ， 不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
7、浮沫捞得差不多后 ， 放入海带再次煮开 ， 然后转小火慢炖 。
8、根据肉块的大小 ， 炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ， 建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。

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