做法|从小吃莲蓉蛋黄月饼长大的我，谁敢说我这做法不正宗

By 爱旅游的小孩
用料

（成品15个）
（月饼模具规格为50克）
转化糖浆 110G
枧水 4G
花生油 30克
面粉 170G
莲蓉 350G
咸蛋黄 15粒
鸡蛋黄 1个

做法步骤

1、提前炒好的莲蓉（红莲子）晾凉

2、咸蛋黄用玉米油浸泡一小时，上锅蒸十分钟

3、转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，拌匀后颜色会变深

4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀

5、再用手揉至没有干粉，成光滑面团

6、将做好的饼皮用保鲜膜包起来醒发两小时

7、咸蛋黄和莲蓉的重量共30g

8、莲蓉把蛋黄包好，团圆，包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干

9、将松弛好的饼皮，分成20克一个的小剂子，刚好可以分了15个

10、取一个剂子搓圆捏扁，把莲蓉蛋黄馅放在饼皮上，用虎口慢慢往上收口搓圆，然后滚上一层薄的面粉防粘，月饼模具也涂一层薄粉，将月饼放入模具中压出月饼的形状

11、月饼的表面喷上水雾，蛋黄加一点水拌匀（忘记拍照了）

12、烤箱170°预热5分钟后，将月饼放入烤箱（170°）烤5分钟取出，刷上一层蛋黄液，放入烤箱（170°）烤10分钟，取出刷蛋黄液，再放入烤箱（170°）烤5分钟，取出晾凉，装入密封盒，放置2天回油，即可食用啦
小贴士莲蓉的用量是根据咸蛋黄的大小而定的
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