1、食材：猪肉馅儿1斤 ， 馒头1个 ， 鸡蛋1-2个 ， 盐、鸡精、十三香适量 ， 料酒、生抽适量 ， 淀粉适量 ， 姜末适量 。
【怎么做酥炸肉丸子（酥炸肉丸子怎么做好吃）】
2、剥掉皮的馒头一个 ， 泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。
3、泡好的馒头 ， 挤干水分 ， 捏烂 ， 直接抓进肉馅儿里 。
4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋 ， 然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料 ， 拌匀 。
5、拌匀后加入适量的淀粉 ， 搅拌匀 。
6、反复搅打均匀 ， 上劲儿 ， 即可 。
7、炒锅热油 ， 筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿 ， 做攥拳头的动作 ， 使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水 ， 把挤出的丸子切断 ， 顺势弄圆 ， 下锅炸制 。
8、左手只管挤丸子 ， 右手单手做切断丸子和弄圆的动作 。沾水是为了让肉不粘手 ， 方便弄圆 。但是别沾太多水 ， 下锅时容易溅出油花的 ， 小心烫到 。
9、丸子下锅要慢慢从锅边滑入 ， 以免溅出油花烫伤 ， 丸子逐个下锅炸至金黄捞出 ， 然后再次全部下锅炸一遍即可 。

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