2.把猪腰对剖开并去净腰骚，剞花刀后用清水稍泡，捞出用毛巾搌干水后，纳盆加胡椒粉、料酒、香辣酱、白糖、鸡汁、辣鲜露、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、生粉和干辣椒节、干花椒拌匀（见图1、图2）。




3.另把青笋切成丝，与金针菇同入加有油盐的沸水锅里汆断生后，捞出放在窝盘里垫底（见图3）。




4.炒锅上火放红油、色拉油各一半，待烧至七成热时，倒入拌味后的腰花，大火快速爆炒30秒，并淋少许香油和花椒油，起锅装盘，撒上芝麻和葱花成菜（见图4～6）。辣子酥香排骨


新晒红椒五六斤，余得小排三两根。农家料好随意炒，半斤排骨一斤椒。原料：排骨250克、干辣椒节60克、红花椒15克、青芥味日本式柿种花生30克、葱花15克、老姜块20克、大葱节30克、大料30克、盐10克、味精3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5毫升、花椒油5毫升、料酒15毫升、熟白芝麻、色拉油各适量制作：1.排骨斩小块，放锅内掺适量清水，下老姜块、大葱节、料酒、大料、胡椒粉和适量干辣椒节、红花椒、盐、鸡精、味精，煮熟后捞出沥水，备用。2.净锅放油，烧至五成热时，下入煮熟的排骨块炸至色泽金黄，起锅沥油。3. 锅留少许底油烧热，放入干辣椒节、红花椒炒至红棕色时，倒入炸过的排骨块，调入盐、鸡精、味精、白糖，下柿种花生翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒入葱花和熟白芝麻翻匀，起锅装盘，即成。说明：柿种是源自日本的一种米制点心，常作为下酒菜，和花生一起混合的“柿种花生”颇为流行。鱼头焖虾


原料：胖头鱼鱼头3000克、基围虾500克、干辣椒10克、葱段20克、姜片5克、蒜粒5克、酱油、高汤、料酒、猪油各适量制作：1.虾去虾线，鱼头去鳞去鳃治净，均备用。2.锅中加猪油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄，捞出待用。3.锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒炒香，放入煎好的鱼头，烹入适量料酒、酱油和高汤，烧制15分钟，下入基围虾煮熟，收汁即可出锅装盘。

猜你喜欢

• 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
• 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
• 燕麦片|蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀
• 豆瓣酱|百吃不腻的几道美味好吃家常菜，家中来客必备，好吃又有面子
• 啤酒|几道家常菜做法，简单又美味，色香味俱全，值得学习
• 哆啦好吃到舔盘的几道热乎菜
• 春节|春节年夜饭必做的几道家常菜，色香味俱全，下酒下饭，上桌抢着吃
• 菜花|好吃到舔盘的几道家常菜，美味营养，解馋下饭，家人吃的很开心
• 非物质文化遗产|天津最出名的7道小吃，特色天津味，香甜酥脆，你都吃过几道呢？
• 腐乳|百吃不厌的几道家常菜，食材简单，味道超赞，为家人做起来