天堂|贵阳市场是餐饮品牌的天堂还是坟场？( 三 ) 影响|特色|贵州|餐饮|无名之辈

粉、面、糯米饭、丝娃娃……贵州人善于利用这些原料做出完全不同的吃食，粉有宽粉、细粉、米皮、酸粉，可以做汤粉、干拌、炒粉，一家粉店光码子就能多达十几种,哪怕一个洋芋（土豆）都能通过煎炸闷炖，做成十余种风味完全不同的小吃菜品，甚至能自成一席。
社区、办公室楼下，到处是这样的饮食店，更低的价格，更多花样的选择，为什么要守着标准化餐厅的菜单纠结呢？
按理说，贵州受川渝影响甚大，语言在外人听来根本就是“一家之言” ，口味也很接近，但在川渝如此强势的乡村基，却也没能在这里打开市场。乡村基在贵阳只有9家门店，还有3个是新店，而仅有的1家乡村基旗下的大米先生，似乎也歇业了。这对乡村基这样的品牌，在贵阳这样人口规模的城市来说，账面情况并不匹配。
标准化产品，特别是快餐，在这个众多餐饮层出不穷的美食集结地，很难活得长久。
这个城市更有自己的“骄傲” ，本土餐饮品牌期待崛起
但另一种形式的连锁，却在近两年的贵阳大有崛起之势，那就是另一个容易爆店的元素， “土的” 。
夸张点说，小吃撑起了贵州饮食的半边天，甚至是大半边天。
除了前文说到的粉、面、各式洋芋，在贵州，豆腐有豆腐圆子、恋爱豆腐果、包浆豆腐、臭豆腐等多种吃法，糯米饭有花米饭、油米饭、炒糯米饭、腊肉糯米饭等不同配料、不同处理方式下的多种风味，糍粑也有不同原料（小米、红豆、植物等）打制，包入不同馅料经过煎炸烤等不同烹饪方式，得出的不同搭配组合的风味，还有一张皮包万物搭配酸汤的丝娃娃，肠旺面、老素粉、烙锅、糕粑稀饭……在小吃方面，贵阳丝毫不会逊色于早已声名在外的成都、重庆。
想一次把这些东西吃完，太难，于是丝恋红汤丝娃娃这种小吃集合店，开始在贵阳大行其道。
丝恋红汤丝娃娃形式上看上去和文和友比较相似，都是当地特色的小吃集合店，但不同的是，丝恋是以大众更熟知的特色小吃丝娃娃为锚点，主推丝娃娃，之后才是搭配的众多贵州小吃。
大众点评显示，丝恋仅在贵阳已有12家门店，平均评分超过4分，还有3家即将开业。同时，丝恋也是为数不多走出贵州的餐饮品牌之一，在重庆有2家门店。据悉，丝恋未来还将向省外探索、扩张。
丝恋以丝娃娃这个有地域特色、形似北京烤鸭的特色小吃为锚点，更易让外地消费者接纳，降低了教育成本，而且没有用“酸汤”而是用“红汤”这样的字眼，也看出丝恋在创立之初，就有向省外扩张的“野心” 。事实也证明，丝恋在省外也有市场，它在重庆的两家门店，分别开在了竞争激烈的观音桥和大坪商圈，但评分都达到了4.7 ，可以说向外拓展的第一步走得还算不错。
丝恋的成功，也在贵阳掀起了不小的小吃集合店浪潮。以怪噜饭为主打的怪噜·范已有10家左右门店，包整、雷家豆腐圆子等品牌也相继在市场出现，并开始尝试连锁扩张。
所以并不是标准化连锁在贵阳没有市场，而是标准化更需要在贵阳找对路子。
虽然贵阳的餐饮市场并不排外，甚至会以更大的好奇、热情去拥抱外来餐饮，但贵阳这个城市又非常“骄傲” ， “洋”餐饮再好，还是自家的味道更合心。 “三天不吃酸，走路打蹿蹿” ，家乡胃注定了“土”味的本地特色才是贵阳的主角， “洋”餐饮则是点缀。
在看过了成都、重庆、长沙如何把当地特色推向全国之后，贵阳很多正餐品牌也开始有意识地将贵州特色进行整合、包装，进行着连锁化的尝试。

天堂|贵阳市场是餐饮品牌的天堂还是坟场？( 三 )

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