中国农业大学食品科学与营养工程学院吴晓蒙副教授告诉《中国消费者报》采访人员 ， 自发热食品由菜包、粉条、调料包以及食品发热包组成 。 现有的发热包主要有两类 。 一类的主要成分是碳酸氢钠和氧化钙 ， 其中氧化钙也就是俗说的生石灰 ， 浇入凉水后会产生大量的热 。 另一类发热包是以镁、铁、铝这类金属与水发生的放热反应作为主要的发热源 。
吴晓蒙副教授与他的硕士研究生刘英娴通过多次实验验证 ， 如果加热包的包装破损 ， 遇水时瞬间产生出大量的热 ， 就有可能对人造成伤害 。 因此 ， 使用自发热食品时 ， 一定要仔细检查发热包是否破损 ， 并严格按照说明书正确操作 。 如发现发热包有露粉等现象 ， 一定不要使用 。
调查显示 ， 虽然80.49%的受访者表示购买或食用自发热食品时 ， 会考虑到加热过程中可能存在的风险 ， 并在操作前认真阅读商品外包装上标注的食用说明、贮存条件等文字 ， 但从一些涉及具体操作要点问题的反馈数据来看 ， 很多受访者对如何确保安全尚存在认知误区 。
为了理清消费者存在的一些认知误区 ， 根据吴晓蒙副教授与刘英娴多次实验验证后得出的结论 ， 介绍以下几个操作要点 。
使用时添加凉水还是热水？
应使用凉水与发热包反应 ， 如添加热水或者开水 ， 就容易因反应过快 ， 导致发热包剧烈膨胀 ， 甚至破裂 。 而调查数据显示 ， 21.46%的受访者都会选择加热水 。
加热时 ， 堵塞透气孔会有危险吗？
在加热时 ， 应确保外包装上的透气孔或排气孔通畅 ， 以免因蒸汽压力过大导致外包装突然开裂 ， 发生烫伤等危险事故 。 数据显示 ， 32.2%的受访者并没有注意到这一要求 ， 也没有正确操作 。
放在哪里加热更安全？
食用自发热食品时 ， 将其放置在隔热垫上进行加热 ， 不要放在玻璃、塑料等台面上 ， 以免发生危险 。 数据显示 ， 65.85%的受访者加热时不会选择隔热垫 ， 而选择隔热垫的只有34.15% 。
加热过程中可以触摸外包装吗？
消费者要看护好儿童 ， 在加热过程中尽量避免触摸外包装 ， 待发热包不再反应 ， 食品降至适宜温度后再食用 ， 以免烫伤 。
完成加热后 ， 还需注意什么？
在发热包使用后 ， 应避免与水二次接触 ， 导致再次发生反应 。
食用场所需通风携带遵守相关规定
艾媒数据显示 ， 中国消费者购买的快消食品中 ， 超过一半是包括自发热食品在内的方便食品 ， 比例达到54.85% ， 主要原因在于方便食品确实节约时间、方便储存和携带 ， 其四大应用场景为熬夜加班、长途旅行、正餐和宵夜 。
调查显示 ， 自发热食品的消费场景也大抵如此：57.56%的受访者是在外出露营、旅行途中选择食用自发热食品 ， 29.76%受访者学习、工作、加班时会选择自发热食品 。
然而 ， 与方便面等方便食品相比 ， 自发热食品消费在某些特定的场景与环境下是无法携带或食用的 。
廖小军教授强调说 ， 发热包原料多以镁粉、铁粉、铝粉、生石灰等为主 ， 而镁粉、铝粉属于航空危险品 ， 中国民用航空局明令禁止随身携带和托运；因为自发热食品在加热过程中产生的气体 ， 可能会诱发烟雾报警 ， 所以目前多地明确禁止在列车上食用自发热食品 。 有的消费者会在旅途中选用自发热食品 ， 但应遵守相关规定 ， 确保旅途安全 。
数据显示 ， 有11.2%的受访者因为不知晓上述情况而因此遇到过不便 。 同时 ， 67.8%的受访者虽然暂时没遇到过这种情况 ， 但他们同样对这些规定并不知情 。
廖小军教授还提醒说 ， 发热包原料与水反应放热时还会产生少量氢气 。 如果多人同时大量食用自发热食品 ， 应选择空气流通好的食用场所 。

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