饺子|10元一瓶的鲜牛奶，我喝不起了( 二 ) 韭菜|白菜

然而，在很多西方国家，常温奶却是不折不扣的“非主流” 。

在美国、日本、澳大利亚、英国等发达国家，占据市场份额80%以上的都是巴氏奶，即低温奶；常温奶则毫无疑问地处于牛奶鄙视链的末端。

为什么在这些国家，低温奶成了“奶霸”？

在很多西方国家，常温奶是不折不扣的“非主流” 。 /《这个杀手不太冷》

这是因为低温奶口感更醇厚，营养价值更高。

低温奶采用的巴氏灭菌法，灭菌温度较低、时间较长（在75℃-85℃下，持续加热15-20秒），能够最大化地保留牛奶中的营养与活性物质。但让很多非发达国家头疼的问题是，低温奶保质期短，成本高，对生产、运输、存储的专业性都有着极高的要求。

尤其是中国这样地域辽阔、人均牛奶消费不大，并且冷链薄弱的国家，低温奶很难普及——如果运输、存储不得当，一不小心，牛奶变酸奶，投入的成本就会付诸东流。

不过，从2014年起，中国的牛奶市场发生了微妙的变化，这一年，常温奶的销量增速放缓了。 2016年以后，常温奶的销量甚至开始下滑，与此同时，被“雪藏”了很久的低温奶开始在市场上崭露头角。

2014年，低温奶消费占饮用奶市场的8.3% ， 2019年，已提升至13.2% 。根据天眼查的数据，光是2020年1-8月期间，就有5000多家鲜奶企业注册成立，同比增长43.83% 。低温奶行业进入加速阶段。

尤其是在一二线城市，追求健康、口感的人群开始抛弃“利乐包”常温奶，转而拥抱冷藏柜里的低温奶。

除了消费升级带来的品质追求的提高，低温奶飞速发展的另一个重要原因是——生鲜平台的扩张，为容易“滞销”的低温牛奶，提供了高效的销售平台。

2014年起，生鲜电商规模复合增速65% 。 2020年疫情期间，生鲜电商“逆袭” ，培养了消费者线上购买生鲜的习惯。

对于零售商来说，低温奶最大的问题是保质期短、价格高，如果不能及时售卖，损耗成本非常之大。而生鲜电商的兴旺，很好地解决了这两大难题。

生鲜电商配送高效，让保质期只有短短几天的低温奶能够“快速到家”；还可以跳过经销商，让生产商与消费者直接对接，提高了周转速度。此外，生鲜电商的用户对食品新鲜度要求高，而且“不差钱” ，这和低温奶的目标消费者是重合的。
【饺子|10元一瓶的鲜牛奶，我喝不起了】

然而，低温奶的价格却让人难以接近——面对一瓶10元250毫升的牛奶，打工人坐立难安。

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中国的鲜奶
为什么这么贵

相比起传统的常温奶，低温奶的价格贵了两到三倍。而牛奶作为一种日常消费品，这样的“高价”必然会将不少人拒之门外。

以某生鲜品台的价格为例，光明致优娟姗鲜牛奶每瓶16元（285ml），蒙牛每日鲜语每瓶8.9元（250ml），伊利金典鲜牛奶9.9元（235ml）。区域牛奶品牌，三元有机鲜牛奶每瓶8.4元（240ml），燕塘鲜牛奶每瓶7.2元（210ml）。

如果在便利店，这些产品的价格会更贵。

以10元每瓶（250ml）的价格粗略计算，一个4口之家的鲜牛奶开销，一个月便可高达千元以上——叫它“轻奢” ，也不算夸张吧。

相比之下，欧美国家的低温奶，便宜得让人不可思议。

Woolworth的自产鲜奶，每升价格仅为1.2澳元（约合人民币5.7元）。 /超市官网截图

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