红腰豆|美食推荐：酱香土豆烧排骨、桂北农家番茄鱼、石锅蔬菜豆腐制作

酱香土豆烧排骨
食材：排骨、土豆、胡萝卜、生姜、大蒜瓣、大葱、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒。
做法：
1、准备好原材料。
2、排骨切成小块。
3、将排骨焯水，焯水的水中加入适量料酒。
4、土豆、胡萝卜切成块。
5、生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段。
【红腰豆|美食推荐：酱香土豆烧排骨、桂北农家番茄鱼、石锅蔬菜豆腐制作】6、锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味。
7、加入土豆、胡萝卜翻炒，加入适量生抽翻炒入味。
8、加入适量水，大火烧开，然后调成中小火炖煮。
9、煮到软烂大火收汁，出锅即可。

桂北农家番茄鱼
该菜选用发酵番茄，这种加入了米酒、食盐拌匀发酵的“产物”，与鲜番茄相比不仅酸香，还掺杂了酒香并带有发酵的香味，能更好地压住鱼肉的腥气。
制作流程：
1、草鱼宰杀治净，改刀成块，加盐、味精、白胡椒粉、黄酒腌制，下入四成热油小火两面煎黄。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，放入发酵番茄块小火煸炒出香，添入清水2000克，大火煮至汤汁沸腾变成鲜红色，调入美极鲜味汁8克、盐6克、鸡粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的鱼块中火煮4分钟，加入青椒段20克，起锅装入砂煲即可。
走菜流程：
1、鱼块入锅小火煎至金黄。
2、放入番茄汁中煮熟。
3、起锅装入砂煲，放入青椒段即可。
发酵番茄制作：
熟透的番茄5000克洗净晾干，加用大米酿成的53°白酒500克、盐225克拌匀，装入坛中密封发酵4天即可使用。

石锅蔬菜豆腐
材料：
主料：豆浆。
辅料：
鸡蛋、姜末、蒜末、五花肉末、小米椒节、金瓜、青豆、红腰豆
调料：
盐、辣鲜露、美极酱油、味精
做法：
1、把自制的豆浆纳盆，先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀，待入笼蒸定型以后，取出来切成3厘米大小的块。
2、净锅里放油烧热，把豆腐块均匀粘裹上一层生粉，再下入油锅炸至外表色金黄，倒出来沥油。
3、锅里留底油，下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒节，炒香后掺入适量鲜汤，下金瓜泥和豆腐块烧开后，加盐、辣鲜露、美极酱油和味精调味，待勾薄芡再起锅装石锅内，撒入汆熟的青豆和红腰豆，即成。

红腰豆|美食推荐：酱香土豆烧排骨、桂北农家番茄鱼、石锅蔬菜豆腐制作

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