月饼|五香牛肉颜色红亮的秘密，原来这么简单一学就会和面|手抓饼

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大家在卤肉店里买的五香牛肉都是颜色红亮，在家怎么弄也做不这种效果，今天给我大家分享一下制作方法，简单几步就可以做出和外面卤肉店一样好看还好吃的五香卤牛肉。
五香卤牛肉(1)质量要求
色红亮，味香，肉酥，鲜美，咸中带甜。
(2)配料
牛肉 5斤食盐3两红酱油 2两白糖 8钱
茴香少许桂皮少许姜块(拍裂) 2块红曲米汁少许
葱结3只黄酒适量
(3) 初步加工
选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直截开后切成1斤左右的块然后用刀跟截出一排排刀洞四面截到。板上先洒上少许干硝(或硝水) ，再洒上食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)然后放在缸内腌3~4天，夏季腌1 天，经过多次翻身腌制，使肉红、硬、香。
（4)烹调方法
1）锅水在旺火上烧滚(水要多) ，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗清爽。
2）锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油和红米汁，在旺火上滚至牛肉色红，再加入白汤淹没牛肉，放入盐适量，试味正确后加盖烧至沸滚，端至小火(或者压小炉火)焖鸪 2小时左右，筷戳得进牛肉捞出，冷透后按肌肉纤维横向切片装盆。
【月饼|五香牛肉颜色红亮的秘密，原来这么简单一学就会】(5)附注
腌时也可不用硝单用盐擦，但红度差一点。

月饼|五香牛肉颜色红亮的秘密，原来这么简单一学就会

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