总共24个老婆饼的量～
By 会飞的222猪
用料

• 糯米粉（馅） 115克
• 糖（馅） 100克
• 水（馅） 210克
• 熟白芝麻（馅） 20克
• 猪油（馅） 55克
• 椰蓉（馅） 20克
• 中筋面粉（水油皮） 190克
• 糖（水油皮） 20克
• 猪油（水油皮） 60克
• 水（水油皮） 95克
• 低筋面粉（油酥） 160克
• 猪油（油酥） 82克
• 蛋黄（刷表面） 1个
• 黑芝麻（撒表面） 若干

做法步骤【糯米馅老婆饼】


1、「炒馅料」馅料的115克糯米粉放锅里小火翻炒，微微发黄即可，盛出备用


2、「炒馅料」将水、白糖、黄油放入锅中煮开，搅匀


3、「炒馅料」将之前炒好的糯米粉和白芝麻、椰蓉一起倒入锅中，小火翻炒成坨，盛出晾凉


4、「油酥」将猪油软化和低筋面粉揉在一起，成团


5、「油酥」用保鲜膜包裹，静置20分钟


6、「水油皮」将糖放入水中融化，再和猪油一起倒入面盆，和面，注意！水油皮需要充分和面，拉开面团有筋膜即可


7、水油皮面团同样用保鲜膜包裹20分钟。炒好的馅料分成24份，备用


8、水油皮团和油酥团分别分成24个小团


9、取一个水油皮团压扁，放上一个油酥团，像包包子一样完全包裹起来


10、包裹好的成图


11、取一个小团，从中间向上下两边擀开，注意！不能来回擀！


12、从一头卷起来


13、用保鲜膜盖住，以免放干，静置20分钟


14、取一个卷，压扁


15、从中间向上下两边擀开，不能来回擀


16、从一头卷起来，保鲜膜盖住，再静置20分钟


17、将两头捏起来


18、正中间按下去


19、翻个面，从中间向四周擀开，不需要太大，注意！不要把油酥擀出来！


20、放上一个馅料，像包包子一样包起来，按扁，用刀划两道口

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