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不过既然是“绍兴”社戏 ， 那绍兴的天堂肉必须有“梅干菜烧肉”一席之地 。 鲁迅先生在《风波》中写道：“……女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭 ， 热气腾腾地冒烟 。 ”还借赵七爷之口夸了句：“好香的干菜……”
在《华盖集续编·马上支日记》中 ， 他又开玩笑说：“听说探险北极的人 ， 因为只吃罐头食品 ， 得不到新东西 ， 常常要生坏血病；倘若绍兴人带了干菜之类去探险 ， 恐怕可以走的更远一点罢 。 ”


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长江以南大部分地区都有梅干菜 ， 这种把鲜味浓缩的工艺 ， 成就了这油光乌黑但又味道醇厚的佳品 。 不仅是鲁迅 ， 也是每个绍兴人的味觉记忆 。
梅干菜烧肉巧妙地利用了梅干菜来吸收五花肉的油脂 ， 去腻的同时又滋润了本身 。 荤与素 ， 甜与咸 ， 绵与软的搭配 ， 入口后各种味觉层次逐渐在口中散开 ， 油香、酱香反复撩拨舌尖 。 在我心中 ， 这就是最强的下饭菜 ， 我曾经一周七天 ， 有五天的中饭都是它 。


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小时候 ， 最怕鲁迅 ， 我实在是不知为什么两棵枣树非得说成“一棵是枣树 ， 另一棵也是枣树”；也不知道到底该同情还是批判“排出九文大钱”、教人“回字有四样写法”的孔乙己 。
但当我逐渐成熟 ， 每每重读鲁迅 ， 都觉得高山仰止 ， 可望而不可及 。 唯有一点 ， 那就是对美好童年的真情实感 ， 是与鲁迅先生感同身受的 。


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草头饼
还记得最开头的问题吗？我记忆最深的童年美食 ， 可能就是一种叫做“草头塌饼”的食物 。 不管是奶奶 ， 还是外婆做的 ， 趁热在碧绿的饼上淋上糖浆 ， 这份软糯甜蜜是童年最甜的记忆 。
现在回想起来 ， 才终于读懂了《社戏》的最后一句：“真的 ， 一直到现在 ， 我实在再没有吃到那夜似的好豆 ， ——也不再看到那夜似的好戏了 。 ”
文 | 芋头
图 | 钟珩
部分图源网络
_原题《干菜烧肉 ， 我所欲也——鲁迅》
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