1、将新鲜胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用 。
2、将胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟 。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉 。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味 。
5、50分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份 。这样的目的是去除萝卜的生涩味 。
6、取两只可以密封的保鲜盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条 。
【胡萝卜腌制方法（腌胡萝卜的做法）】
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。

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