1、选料 ， 要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ， 干黄豆洗净后浸泡6个小时 ， 然后再下锅里煮3个小时 ， 煮至完全熟透 ， 颜色发红 ， 口感面面的就可以了 。
2、捂豆子 ， 可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞 ， 用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸 ， 煮好的豆子沥干水分 ， 趁热倒进去 ， 然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
3、等待：天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了 ， 冬天的时间会相应的增加的 ， 可以用手试一试表面是否有温度 ， 如果变凉了说明反应基本结束了 。在等待的同时 ， 我们准备干辣椒 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水 ， 然后晾凉备用 。
4、发酵结束后即可打开纸盒 ， 这时的豆子呈现深褐色为最好 ， 颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 ， 颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
5、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里 ， 立刻加入盐和大料来搅拌 ， 大料水也要倒入 ， 不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水 ， 直接用辣椒酱拌匀即可） 。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可 ， 根据自己口味调整吧 。
【老酱豆的制作方法（老酱豆的制作方法介绍）】
6、这个时候的豆子也就可以吃了 ， 但是少了酱香味 ， 需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒 ， 这时就会产生浓郁的酱香味 ， 而且变得粘稠 ， 这时候的味道是最好的 。在夏天高温的时候酱豆子容易变质 ， 就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了 。

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