烧烤|中秋将至，分享一个来自前国宴大厨的鲜肉月饼教程( 二 ) 烧烤

步骤2：用擀面杖将面团擀平，然后一折三，再擀成长方形，卷成条状
步骤3：将卷好的面团摘成剂子（摘剂子是技术活，初学不易掌握，也可用刀切，关键点揿剂子要斜势揿）；

步骤4：将摘好的剂子擀成圆圆的饼皮；
步骤5：饼皮中包入适量肉馅，包好揿扁待用。
肆烤制步骤1：烤盘抹油，将生胚面朝下排好，烤箱200度预热10分钟左右，放入；
步骤2：烤制约15分钟，饼面呈金黄时，将月饼翻面再烤5～10分钟即可，看到饼内有油冒出，并闻吱吱声，说明馅子熟了，趁热吃最佳。

传统做法是用熟铁锅双面烘制，好像光明村还坚持了嗨，大部分用烤箱单面烤熟，迭额属偷工减料淘浆糊了。
鲜肉月饼制作无特别复杂工序，总结经验，熟能生巧，多做几次，肯定有进步。

彩蛋甜馅月饼甜馅做法可根据各自口味，用黑芝麻、坚果、蜜饯等捣碎，拌入绵白糖，猪油（或板油丁），加入少许糯米粉（面粉亦可）。面皮与包法和鲜肉月饼同，烘培时间可略短。
菜地摘来南瓜一堆。

取半只，去皮去籽，烧熟掏碎，加糖3两油2两糯米粉少许，小火熬制，逐成南瓜蓉。

按鲜肉月饼做法。

烧烤|中秋将至，分享一个来自前国宴大厨的鲜肉月饼教程( 二 )

猜你喜欢