1、窖选址与消毒：新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深4～5m 。老地窖要先清除2～3cm厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌 。
2、生姜采收挑选：贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻 。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度 。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜 。不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏 。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏 。
3、生姜入窖摆放：摆放前先在窖底铺—层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，方便通风 。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3cm 。最上一层姜距离窖顶30cm左右 。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块 。
4、敞窖散热：贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风 。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮 。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入 。
5、渐进覆窖：窖内温度降至15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜 。窖口先用秸秆覆盖，随着气温的降低逐渐增加压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘挡风 。
6、温度控制：贮藏生姜对温度的要求很严格 。姜喜温暖湿润的环境，不耐低温、不耐凉，10℃以下会受冷害，贮藏生姜的最适温度为15～18℃ 。窖内温度在20℃以上时要加强通风 。
7、湿度控制：窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度控制在95%左右 。湿度低于90%生姜易失水干缩，湿度过高易引发姜瘟 。
【生姜的地窖储存方法（地窖应该建在什么地方）】
8、拣出病残姜块：查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖，防止病菌传播 。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放，并做好消毒处理 。

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