牛舌卷|超松软胡萝卜玉米面餐包
By 厨义
用料
- 胡萝卜 200g
- 水 150g
- 高筋粉 300g
- 玉米面 75g
- 高耐糖酵母粉 3g
- 白糖 25g
- 盐 3g
- 奶粉 30g
- 黄油 20g
1、胡萝卜切块放入破壁机，加入水。
【 牛舌卷|超松软胡萝卜玉米面餐包】2、搅打。
3、搅打成泥
4、盛出后重量大约290克，上下浮动10克没问题。
5、放入酵母粉。
6、放入除黄油外的全部材料。
7、厨师机打出筋，因为里面放了玉米粉所以不会揉出膜。
8、放入室温软化的黄油。
9、继续搅打成光滑面团，加了玉米粉不会出膜。30-40度发酵。
10、发酵成1.5-2倍大，手指戳洞不回缩。
11、排气，按烤盘大小分成10-12个等分面团。醒发10分钟。
12、擀成牛舌状，卷起。
13、做好牛舌卷。
14、30-40度二发至1.5-2倍大。烤箱预热180度。
15、送入预热好的烤箱180度烤18分钟。
16、看上色情况。
17、大约7-8分钟。加盖锡纸。
18、出炉晾凉
19、内心非常松软
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