面团|史上最详细的蒸馒头教程，又香又软有嚼劲，比卖的好吃多了( 二 )

9.然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！

10.弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。

11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。

12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。

13.蒸好的小馒头哈。

手撕红糖馒头可谓是红遍大江南北，口感香甜绵软又弹牙，深受大众欢迎，做法其实也不难，学会了普通的大白馒头，试试这个进阶版红糖手撕馒头吧，只要掌握发面的技巧，充分发酵后，揉面整形，再进行二次发酵就能让馒头变得蓬松可口！
·手撕红糖馒头·

By眉眉健康厨房
·食材清单·
温水260g红糖80克小麦粉500克酵母5克
·做法·
1.260克温水中倒入红糖80克搅拌成红糖水。

2.500克小麦粉中倒入5克酵母搅拌均匀。

3.再将红糖水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4.再用手揉成光滑的面团。

5.上保鲜膜发酵至两倍大（具体发酵效果参考上个菜谱哈）

6.取出发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀成椭圆形长条。

7.从上往下卷起。

8.将卷好的面团均匀切段。

9.用刀在面团上切一刀，盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。

10.放入蒸锅隔水蒸，大火煮开后调小火继续蒸8分钟左右，蒸至馒头蓬松变大，甜香绵软又弹牙！

我们普通的大白馒头一般都是做主食，配着菜一起吃，但是在广式茶餐厅里，有一种奶香馒头，配着炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的，更像是一种甜点。不爱吃饭的小孩子最喜欢吃这个了！

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