厨师|这6道菜厨师不愿做，服务员不敢推荐，老板：不赚钱，厨师也辛苦鲤鱼|白菜|豆腐

文章图片

文章图片

文章图片

这6道菜厨师不愿做，服务员不敢推荐，老板：不赚钱，厨师也辛苦!
饭店对大家来说不陌生吧，从不上等级得到五星级的都很多顾客光临，当然消费价格也不同，然而在每个饭店里也有特别的菜品，都是用来吸引顾客的，烹饪起来是有难度的，所以厨师都不愿意做，服务员也不敢推荐给顾客，老板：不赚钱，厨师也辛苦！
厨师做菜并不是因为调味和烹饪难，而是在刀工和造型比较大难度，花费的时间也很长，价格方面也不能太高，所以这些菜没啥钱赚，推出这些菜品都是为了吸引顾客。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道美味的菜肴，外酥里嫩，酸甜可口，很多人都喜欢吃，可是这道菜在饭店，很多厨师都不愿意做的，你们知道为什么吗？其实在饭店工作过的人才懂，糖醋鲤鱼在饭店做要精致好看，做的时候不仅要色香味俱全，还要做个好造型，在油炸时特别麻烦，稍微不注意，整条鲤鱼就废了，只能重新做了。而且鲤鱼价格不高，饭店加工好的价格也不敢标高价。
开水白菜
白菜大家都知道很便宜，但经过特殊的烹饪，它的身价就会翻百倍，我国国宴就有一道开水白菜，看似简单，但选材用料和烹饪方法却十分讲究，没半天功夫也做不出来。开水白菜中的开水，看起来像开水，实际上是汤，用很多种食材熬制，经过反复加工，把汤熬成像开水一样，但味道却不同凡响。
拔丝地瓜
这道菜用料就是红薯和白糖，看似简单，要想做的味道好，那可是要有烹饪技术才行的，红薯要炸得外表酥脆，炸好后也不能放太久，熬糖也很关键，火候和时间都要做到刚好，要不然不是拉不了丝，就是味道发苦。
雪绵豆沙
这是一道传统甜品，但在很多饭店餐桌上也有，所以也算菜品了。制作过程比较复杂，鸡蛋清要打成插入筷子不倒，现在有打蛋器还好一点，没打蛋器的年代真是几个人打蛋清都会手软，打好蛋清还要加入面粉之类的东西，最后就是用筷子夹着豆沙沾上蛋清放油锅里炸，油温什么的也要很注意，要不然就会报废了。
宝塔肉
宝塔肉是一道考验刀工的菜，用一块上好的五花肉切成薄片，厚度要均匀，而且不能切断，要是切断了就成废品了，加工好以后再加入配料，做成宝塔形状放入蒸锅蒸，出锅后淋上秘制汤汁才算完成。
文思豆腐羹
文思豆腐羹其实没有什么特别，就是在刀工上比较有难度，用一块豆腐切成很小的细丝，对于一般的厨师也很难做到，曾经有人说切的时候看起来都是一样的，泡到水里面就完全不一样了。这道菜在煮的时候还不能用力搅拌，要不然就成糊状了。
【厨师|这6道菜厨师不愿做，服务员不敢推荐，老板：不赚钱，厨师也辛苦】这6道菜真是厨师不愿做，服务员不敢推荐，老板：不赚钱，厨师也辛苦！

厨师|这6道菜厨师不愿做，服务员不敢推荐，老板：不赚钱，厨师也辛苦

猜你喜欢