晒醋|贵州曾氏晒醋，百年不变的味道( 二 ) 门店|绿工坊|牛奶类|中国内地

为保持家族传统晒醋风味，曾泉霖坚持采用赤水河流域的中药材原料，以及无添加剂的酿造方法。由于口味独特，曾氏晒醋在贵州很畅销，也通过线上官网和天猫旗舰店等销往至全国各地。
公司现在每年可生产优质晒醋5000吨，2020年完成销售收入1520万元。公司计划在2021年扩能和启动两万缸成熟醋醅提取计划，力争2025年实现产能1万吨。
去年，曾氏晒醋公司获评为国家AAA级旅游景区。近年来，公司也在努力建设集传承、酿造、体验、研学、康养、美食为一体的综合景区，通过“文化+旅游”，“文化+研学”模式，义务向社会团体、游客、中小学生介绍赤水晒醋及曾氏家族的历史文化、传统技艺和康养功效。2019年至今共接待国内外游客10万余人，实现旅游销售收入765万元。目前，公司正在配合赤水市申报“中国晒醋之乡”，打造国家AAAA级旅游景区。
此外，公司还与天台镇天台山村和金屏山村共198户建档立卡户签订粮食种植协议，每年带动当地近千名农民可增收200万元。
30年来，曾泉霖已经培养出40多个出色的徒弟，他们大部分是当地人。有的学成后选择留下做晒醋师，有的独自创业开办了小醋坊。
任技术总监的七年来，他无畏辛劳，多次带病带伤坚持上岗。他严于律己，也对班组严格要求。
曾氏晒醋第五代传承人董彬，也是曾泉霖的外甥，毕业后师从曾泉霖学习制醋药方和工艺，现已从业学习五年。如今成长为曾氏晒醋团队新的主心骨。
“因为酿赤水晒醋是纯手工制作，劳动强度比较大，难免心生侥幸，想偷工减序，这时就会被师傅严厉批评，‘我们是匠人，不能丢了我们的匠心’。董彬说道，“家族把晒醋品质看的比生命还重要，我将一如既往的坚守初心，严把质量关，让更多人吃到真正的好醋。曾氏家族酿醋已经走过了121个春秋，我们还将坚守100年。”
“晒醋工作也很有成就感”，董彬回忆。听到顾客感叹说“味道和品质还是赤水曾氏晒醋好，我年轻的时候背井离乡，现在年过古稀，回到赤水吃晒醋，竟然还是儿时的味道。’听道这样的评价，他感到由衷的欣慰。
从一名初出茅庐的酿醋学徒，成长为功底愈加扎实的酿造骨干和晒醋掌缸师。在品评晒醋品质方面，曾泉霖摸索出了一套独特的方法：望，闻，尝，回味。在曾泉霖看来，醋品当如人品，没有捷径，只有一条勤奋钻研的正道。
今年，曾泉霖被评为贵州省非物质文化遗产赤水晒醋传统手工酿造技艺代表性传承人。多年来，曾泉霖不仅在酿醋工作时一丝不苟，也对行业内各家名醋的技艺动态、醋质风味十分关注，不断找寻让赤水晒醋精益求精的灵感。
在各种对外交流中，他经常与保宁、镇江、山西的同行交流经验，并提出想让赤水晒醋品牌推广到全国的理想，希望将赤水晒醋发展成为继山西老陈醋，浙江香醋，福建永春老醋，四川保宁醋后的中国第五大名醋。（采访人员邓蕊杨军编译王瑾）
原文见9月28日中国日报7版，英文链接：https://global.chinadaily.com.cn/a/202109/28/WS61526ce9a310cdd39bc6bf84.html

晒醋|贵州曾氏晒醋，百年不变的味道( 二 )

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