山药|茄子买圆的还是长的？鸡蛋红皮好还是白皮好…一文说全( 二 ) 营养物质|维生素c|铁棍山药|圆

而且由于干香菇在干制处理过程中，里边的鲜味物质被浓缩，因此干香菇烹调、熬煮时香气更为浓郁。

所以，干、鲜香菇各有各的优点，因此我们在挑选时，可以根据自己的烹调方式选择。
香蕉：买直的还是弯的？
营养师钱多多：其实，我们在市面上见到的绝大多数品种的香蕉，在成熟期之后都是偏向弯曲的，而香蕉在刚开始生长时大多数是直的，只不过后来在整个生长、成熟的过程中，香蕉的形态会变得逐渐弯曲。
直的香蕉可能是日照少或在未完全成熟时就被采摘、运输后催熟，比如植物生长调节剂中的乙烯或其他物质，口感和营养物质相对较差。
所以，在购买香蕉时，尽量选择弯曲的，由于光照时间长、糖分和其他营养物质相对累积得多，口感也更好。
辣椒：买螺丝样的还是直的、弯的？
营养师刘赟：并不是绿色的辣椒就是青椒，严格上来说，绿色的灯笼椒才是青椒，它属于果椒，所以口味较甜，不喜欢辣味的可选择它。
对于喜欢吃辣的人，粗尖椒、螺丝椒、朝天椒的辣度逐渐增加，可以逐一尝试。
灯笼椒的肉厚较软，但半生熟也可食用，它个头较大，所以在烹调时切成各种形状不受限制，而其它几种椒由于个头较小，而且形状也比较特别，因此切小丁是比较常见的做法。

鸡蛋：买红皮的还是白皮的？
营养师刘赟：蛋壳的颜色一般不受饲料不同的影响，主要是取决于母鸡的种类。
红白鸡蛋两者相比较，红皮鸡蛋的脂肪和维生素E含量高，而白皮鸡蛋的维生素A和碳水化合物含量略高。
很多人偏好土鸡蛋，觉得它营养价值高，其实不然。因为散养禽类（土鸡）摄入青叶类较多，即含类胡萝卜素的青饲料多，使其蛋黄颜色深。
但事实上集中饲养（普通鸡）的鸡饲料中含有丰富的维生素A，故所产鸡蛋维生素A含量反而高于散养鸡蛋（土鸡蛋）。
【山药|茄子买圆的还是长的？鸡蛋红皮好还是白皮好…一文说全】简言之，如果想让炒出来的鸡蛋颜色看着更加鲜艳，可以选择土鸡蛋，也可以选择菜籽油炒制，但如果为了营养更加好一些，则可以选择普通鸡蛋。

山药|茄子买圆的还是长的？鸡蛋红皮好还是白皮好…一文说全( 二 )

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