汜水|汜水烧饼夹：热烧饼夹冷猪头肉，原来你就是古代的肉夹馍( 二 ) 秦国|韩国军队|韩国|公元前

——汜水是我国古代最有名的战场。汜水，现在看很不显眼，古时候却是滔滔大河，贯通中原东西的主要物资运输通道，具有极其重要的战略地位。所以，在整个封建时期，发生在汜水的大型战争很多起。春秋时期刘邦与项羽的争霸战、三国时期刘关张大战吕布、隋唐时期唐太宗活擒窦建德，以及后来的岳飞大败金兀术。与本文有关的故事就发生在春秋时期。古代打仗，和我们现在看到的不一样，人未动，导弹就过去直取敌酋。老话说，兵马未动，粮草先行，古代打仗，打的就是后勤。所谓粮草，兵马的食物，兵吃粮，马吃草，是一定不能断顿的。此外，那么频繁的战斗，每次上场前都要杀牛宰羊，让士兵吃饱吃好。不打仗了就是干粮酱菜，而且不一定给足。曹操就说过养兵之道：譬如养鹰，饥即为用，饱则飏去。就是说，平时不能让士兵吃饱了，可是大战前必须让吃饱。当地至今传说是张飞发明的烧饼夹。说他打仗前，让火头军这边煮肉，那边烙饼，大饼夹肉，这吃法也在当地流传下来，就是如今的烧饼夹。

——战场核心在汜水虎牢关。虎牢关是汜水古战场的核心地带，原先叫汜水关，后因为周穆王在此地养宠物老虎，世人改叫虎牢关，距它不远的地方还有个关虎屯，是周穆王驯养老虎的人居住的地方，在现今郑州市区内。虎牢关成为历代兵家必争的焦点，在于它的战略位置，位列八关之首，汜水称作“两京襟带”，虎牢关就是“三秦咽喉”，可见多么的重要。频繁的战争，就带来了快餐美食的发达。烧饼夹、小车牛肉、油旋儿、焖子、卤猪脸等等，还都在荥阳盛行，自古至今不走样。如今的汜水烧饼夹——汜水烧饼夹的三次变身。●从张飞发明烧饼夹，传到民间就发生了第一次大的变化，主要是肉。张飞率领的是国家军队，自然有国力支持，突出特点是牛肉，他可以杀牛。但在那时候，耕牛受着法律保护，不可以杀了吃肉。所以，这道美食流传到民间，就没得牛肉，改成猪肉了。这是汜水烧饼夹的第一次改变。●清朝时期，药膳开始在民间流行，具体到肉食类，煮肉时加入多种中药材，然后配方不断改进，于是有了卤肉。卤肉用于烧饼夹，一改油腻口感，且芳香扑鼻，增进食欲，因而大受欢迎。卤猪肉就作为烧饼夹的标配定型下来。这是汜水烧饼夹的第二次大的改变。●上世纪六十年代，全民共渡难关期间，吃猪肉成了奢侈，怎么办呢？都离不了烧饼夹，当地人就把卤猪肉改成卤猪头肉。卤猪头肉和卤猪肉比起来，不仅便宜，而且口感别致，更是肥而不腻，吃着清爽。特别是刚出炉的热烧饼，夹着凉的卤猪头肉，那个爽，语言无法表达。这就是当下的汜水烧饼夹，想到它就嘴里冒水。

——汜水烧饼夹的发展。上世纪八十年代，市场开放，汜水烧饼夹才有了长足发展。在市场几十年的磨砺中，如今形成两大流派，两家代表店。一个是1982年起步的×记烧饼夹，2015年被列入荥阳市非物质文化遗产。这家店就在汜水镇内，距虎牢关两公里。到了镇上根本不用打听，就能找到他家。因为他家只要有货，门前就有排队，经常排很远。他家的特色是卤猪头肉，好吃到什么程度？可用“香飘万家”来形容。另一个叫×花烧饼夹，也在汜水镇上，也是猪头肉，做法、风味基本一样。不同的是，他家可以真空包装，买到后能够几天不坏，方便长途携带回家。所以，极受外地游客的欢迎。

汜水|汜水烧饼夹：热烧饼夹冷猪头肉，原来你就是古代的肉夹馍( 二 )

猜你喜欢