江湖菜|教你江湖菜“过水鱼”的家常做法，爽口嫩滑，麻辣鲜香特下饭( 二 ) 江湖菜|花椒油|大葱|麻辣|泡辣

【步骤八】：调料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒，开大火烧开。

【步骤九】：调料烧开之后，熬制2分钟，让调料充分融合，然后分三次浇入水淀粉，把汤汁收浓。

【步骤十】：调料汁收浓后，放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上，然后撒上葱花成菜。

——烹饪小贴士—— 今天和大家分享的这道“过水鱼”就和大家分享到这儿了，成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道麻辣鲜香，是一道不错的下酒下饭菜，如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，可以试一试，就是制作的时候要注意这几点，才能让鱼肉滑嫩，吃起来一点不腥。
（1）制作这道菜最好用草鱼或者鲈鱼，这种鱼肉质细腻刺少，而且腥味较小。
（2）鱼一定要把鱼鳃和牙齿去掉，鱼肚子里边的黑膜要处理干净，否则吃起来腥味很大。
（3）鱼肉要改一下刀，可以让鱼肉很好的入味，改完刀要用调料腌制一下，放点淀粉可以一起腌制可以让鱼肉更加滑嫩。
（4）鱼要冷水下锅，鱼皮才不会煮烂，而且肉质更紧些，不会太松没口感，水一定要淹着鱼头否则鱼肉好了头还有血水，水烧至微开，不要烧沸腾，水沸腾容易把鱼煮碎
（5）煮完关火焖制一会，主要是让鱼肉烫熟透，同时让温度降低一下，出锅不至于高温突然遇到冷空气鱼肉急剧收缩变紧，影响口感。
（6）制作调料汁最好用啤酒，啤酒的味道可以让鱼肉更香，味道更好。仔姜、青红椒一半用来炒用来增加香气，另外一半出锅的时候放，可以增加清香的味道。
（7）出锅的时候放入花椒油，可以增加香味，同时可以增亮提色。
【江湖菜|教你江湖菜“过水鱼”的家常做法，爽口嫩滑，麻辣鲜香特下饭】 以上内容是我和大家分享的“过水鱼”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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