食物|铁锅、炒锅、不粘锅，炒菜用哪种锅最好？( 二 ) 涂层|炒锅|不粘锅|扣分|重金属

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回想一下，你家里有没有一口经典的铝锅？

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加分项：铝锅工艺简单，造价便宜；比起以前的大铁锅，同样大小的铝锅导热更快，重量更轻，因此比铁锅更亲民一些。
扣分项：铝并不是人体必需的微量元素，大量研究证明，铝摄入过多确实可能会对人体神经、骨骼等造成健康影响[6] 。
而铝锅在使用过程中，如果煮一些酸碱性较大的食物时，或者长时间存放含水量过高的食物，确实可能有较高的铝元素融出[6] 。

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传言：
使用铝锅可能导致老年痴呆？
真相：
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为：根据目前的研究，不能说铝会导致老年痴呆[7-8] ，这个定论有点危言耸听。

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不锈钢锅可以说是目前“锅界”的富二代，它是用铁和其他的一些金属混合制成的金属材料做成的。拥有高档金属光泽的外表、坚固耐用的内在，让它身价倍增，成为很多人心目中的炒菜锅首选。

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加分项：外表精美，材料性质稳定，耐用；一般较好的不锈钢锅也是不粘锅，易于清洗；省油。
扣分项：除了贵，没毛病。相比涂层不粘锅、铁锅，不锈钢锅的造价更高。
传言：
不锈钢锅在煮菜过程中，会析出锰、铬、镍、钛等重金属，可能引发帕金森症。
真相：
如果长时间用不锈钢锅熬煮酸、碱性食物，可能会有少量重金属，如锰、镍、铬等离子溶出，但合格产品的溶出量一般都控制在国家卫生标准安全范围内[9-11] 。
所以只要是正规商场购买的合格产品，就不用担心重金属析出会危害健康的问题。

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陶瓷锅一般用来煲汤、焖或者炖，较少用于爆炒。

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加分项：色彩丰富，外观美丽；受热快，散热慢，保温能力强；不生锈，易清洗。
扣分项：比较沉，易碎，家里有娃的可能比较废锅；骤然加温时可能比较容易裂开。
传言：
陶瓷锅用的彩釉，在加热过程中可能释放出铅、镉等重金属，影响人体健康。
真相：
陶瓷在制作过程中，由于陶土和彩釉的原因，的确可能会带入铅、镉、铬、镍等对人体有害的金属元素。但只要是严格按照国家标准进行生产的陶瓷锅，其溶出的重金属含量也一定是经过检测在安全范围内的[12-13] 。不用担心。

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看了这么多的锅，究竟选背哪一口锅比较合适？接下来用一张表总结。

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其实，具体买什么锅，主要还是取决于自己的需要。在同样材质的正规锅具中，根据自己钱包厚度进行选择即可。
记得一定要去正规的超市或者平台购买，别为不合格产品背锅哟~

食物|铁锅、炒锅、不粘锅，炒菜用哪种锅最好？( 二 )

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