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刀身在1-3℃冷藏保存 ， 现点现切 ， 一刀成型 。 刀法更是十分讲究 ， 每片保持2-3mm厚 ， 确保顺滑的口感 。


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上桌的腰片粉嫩透亮 ， 采用三代传承的去腥秘方 ， 包含18种天然原材料、9道工序 ， 再用秘制木瓜酒加冰块浸泡后去腥增嫩 ， 用清水烫也不会腥 。


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在锅中烫上20s ， 微微卷曲后就能出锅 。 挂上红油的腰片 ， 吃起来鲜嫩爽脆 ， 带着锅底的麻辣鲜香 ， 从舌尖慢慢延伸到整个口腔 ， 太畅快了！


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吃腰片一定要蘸「周师兄」特制五色干碟 。 用黄杨小米辣、石柱红、灯笼椒等5种辣椒黄金配比 ， 搭配定制黄豆面 ， 用料十分良心 。


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裹满蘸料的腰片一入口 ， 辣椒和黄豆面的香气瞬间在舌尖迸开 ， 搭配干碟的颗粒感 ， 每嚼一下都是味觉上的享受 。
// 纯鲜屠场毛肚 //


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为了一口新鲜的好毛肚 ， 「周师兄」专门承包了一个屠场 。 精选有“中国和牛之称”的纯草饲贵州小黄牛 ， 从宰杀到上桌不超过8小时 ， 看得见的新鲜！


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毛肚颜色呈现分布不匀的浅灰、深灰和灰白色 ， 短短的毛肚针针 ， 根根直立着 ， 看上去十分鲜嫩！放入锅中七上八下涮15秒 ， 染上热辣红汤的毛肚 ， 鲜嫩爽脆、一口化渣 ， 好吃到掉眉毛！


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盘顶的毛肚梗 ， 一般的火锅店很难见到 。 在锅里涮15秒后 ， 吃起来嘎嘣脆 ， 更加体现了毛肚的新鲜度 。
// 生抠鲜鸭肠 //


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「周师兄」的鲜鸭肠是教科书级别的 。 精选有贡鸭称号的重庆荣昌鸭 ， 新鲜生抠 ， 纯手工清洗 ， 没有任何添加剂 。 黄红色的鸭肠 ， 在灯光下格外诱人 ， 每一根都处理得非常干净 ， 透过光甚至能看到鸭肠细微的血管 。


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放入锅中15s左右 ， 待表面微卷后一口吸入 。 弹力十足的鸭肠在唇齿间来回游动 ， 爽脆的口感交织着辣椒与牛油香在口中蔓延开来 ， 每一口都超级满足！


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除了三大招牌外 ， 店里还有很多现点现切的好菜 ， 复刻原汁原味的地方风味 ， 带你一站吃遍重庆美食！
// 现切黄牛肉 //

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