颜色|鸡蛋，最优秀又廉价的蛋白质你可能吃得还不够( 二 ) 北京协和医院|高脂血症|蛋黄

分辨鸡蛋是否新鲜的一个简单办法
就是看气室大小，当天产的鸡蛋气室非常小，放时间长了之后气室就会慢慢变大。可以依据气室大小判断放了多长时间，鸡蛋的新鲜程度。

刚产的蛋不适合用水煮白水蛋，煮熟之后很难剥皮，因为气室里面有一层内膜，需要放三四天、四五天，有了空隙之后就好剥了。所以当天的鸡蛋适合做鸡蛋羹、荷包蛋。
鸡蛋保存三不要
【颜色|鸡蛋，最优秀又廉价的蛋白质你可能吃得还不够】不要放在潮湿的地方，也不要密封；不要与洋葱等味道重的食物放在一起，易串味；不要用水洗后再保存。

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